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えび入り煮しめ
素材の色を生かすため、具材を分けて煮るのがポイント
藤野 嘉子
先生
材料
えび(有頭)
4～8尾(150g)
里芋
8個(500g)
にんじん
1～2本(200g)
こんにゃく
1枚(200g)
干し椎茸
8枚(65g)
絹さや
12枚
▼煮汁
みりん
1/2カップ
酒
1/4カップ
だし汁
3+1/2カップ
塩
小さじ2
砂糖
大さじ6
淡口しょうゆ
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
●塩
材料を送る 作り方
飾り切り 里芋の六方むき
里芋の上下を平行に切り落とし、皮を厚めに縦にむく。反対側も同様にし、残りの4面も同様にむき、断面が正六角形になるようにする。
ねじり梅
花びらと花びらの間に包丁の刃元を当て、中心に向かって切り目を入れる。花びらの真ん中から切れ目に向かい、包丁を斜めに入れて薄くそぐ。
手綱こんにゃく
こんにゃくを横7㎜幅に切り、中央に縦3㎝長さの切り込みを入れ、1方の端を切り込みにくぐらせる。
アドバイス
きれいに仕上げるため、白く煮あげるもの、濃いめに煮るもの、えびの3つに分けて煮ます
にんじんは下ゆでした後、冷水にとって冷ましてから水気を切っておくと、煮くずれしにくくなります
里芋は下ゆでした後、ぬめりを洗い流してから冷ましておきましょう
このレシピの先生
藤野 嘉子 先生
