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わかさぎは塩をふって軽く混ぜ、流水で洗うことで臭みが取れます。身がやわらかいのでやさしく扱いましょう！

芽キャベツは油がはねやすいので、鍋のふたや油はね除けの道具を使いながら素揚げにしてください

細かくしたパン粉に、粉チーズとパセリを混ぜたチーズパン粉が味の決め手です！