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豚ヒレ肉のカツレツ

バターとオリーブ油を合わせて揚げ焼きにするのがおいしい！

渡辺 康啓

先生

パイナップルとミントのソルベ

材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊)

    400g

  • 　(塩、粗びき黒こしょう 各少々)

▼衣

  • 　パン粉

    100g

  • 　パルメザンチーズ(おろす)

    20g

  • 　小麦粉

    適量

  • 　溶き卵

    2個分

  • ルッコラ

    40g

  • ミニトマト

    12個

  • 結晶塩

    少々

  • パルメザンチーズ(おろす)

    適量

  • レモンのくし形切り

    1/2個分

  • ●発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)、オリーブ油

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作り方

結晶塩

大きく結晶化した塩で、フレーク状のものなどもある。料理の仕上げにふることで、味のムラと食感を楽しむことができる。

発酵バター

原料の生乳からとり出した脂肪分の高いクリームを殺菌し、乳酸菌を加えて発酵させたもの。深いコクと独特の風味がある。食塩不使用のものはお菓子などにも使われる。

アドバイス

  • フードプロセッサーがない場合は、パン粉を手でもんで細かくして、おろしたチーズと合わせましょう

  • バターとオリーブ油を半々で合わせて揚げ焼きにすることで、リッチな風味が楽しめます

  • バターが焦げやすいので、あまり強火にはせず、火加減に注意しましょう

このレシピの先生

渡辺 わたなべ康啓 やすひろ 先生

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