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〈プラスエコ〉くりぬいたパンと残り野菜を使って

パンのスープ

材料・作り方(2～3人分) 1：バゲットの中身全量は、一口大にちぎる。ブロッコリー160gは小房に分け、茎は厚めに皮をむき、ともに粗く刻む。パプリカ(赤)90gは5㎜大に切る。 2：鍋に水2+1/2カップ、洋風スープの素小さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、煮立てる。ブロッコリー、パプリカ、バゲットの中身を加え、再び煮立ったらふたをして弱火で7分ほど煮る。 3：パルメザンチーズ(おろす)大さじ4、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。少し火を強めて卵1個を溶いてまわし入れ、ふんわりと火が通ったらひと混ぜし、オリーブ油小さじ1を加えて混ぜる。 ・バゲットの中身は、ちぎってスープの具に！ ・ブロッコリーの茎は、固い皮を厚めにむき、粗く刻んで使う。