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牛肉のにぎりずし／春菊と干し柿のごまあえ

金箔を散らせば、さらに華やぐ豪華なにぎりずしに

上島 亜紀

先生

材料

  • ■牛肉のにぎりずし(10個分)

  • 牛肉(赤身・ステーキ用)

    (2㎝厚さ)1枚(200g)

  • 　(塩小さじ1/3)

▼たれ

  • 　しょうゆ

    大さじ1

  • 　砂糖

    大さじ1

  • 　みりん

    大さじ1

  • 実山椒の水煮

    大さじ1

  • 　ごはん(炊きたてのもの)

    200g

  • 　新しょうがの甘酢漬け(市販品)

    50g

  • ●油

  • ■春菊と干し柿のごまあえ

  • 春菊

    1わ(200g)

  • 干し柿

    2～3個(80g)

  • 黄菊

    1/2パック(20g)

▼あえ衣

  • 　練り白ごま

    大さじ2

  • 　砂糖

    小さじ1

  • 　淡口しょうゆ

    小さじ1

  • ●酢

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牛肉のにぎりずしの作り方

春菊と干し柿のごまあえの作り方

食用金箔

金箔を扱いやすいようにでんぷんなどでコーティングしたもの。金色の輝きが料理を引き立て、華やかに演出できる。おせち料理をはじめ、日本酒やお菓子などにも用いられる。

アドバイス

  • ステーキ用の牛肉で、赤身のものを使うのがおすすめ。焼く前に必ず室温にもどしましょう！

  • 仕上げに食用の金箔を散らすと、さらに華やいだ一皿になります

  • ごまあえに干し柿を加えると、ねっとりとした食感と甘みが加わり、味わい深いあえものになります

このレシピの先生

上島 かみしま亜紀 あき 先生

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