日テレ

新たけのこのゆで方

① 新たけのこ2～3本(800～1200g)は穂先を斜めに切り落とし、1㎝深さほどの切り込みを縦に1本入れる。 ② 大きめの鍋に入れ、たけのこがかぶるくらいの水、赤唐辛子1本、米大さじ3を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして、アクを除きながら1時間30分ほどゆでる。たけのこに常に湯がかぶるように、途中で水を足しながらゆでる。 ③ たけのこの根元に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がり。ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。穂先の姫皮を残して皮をむき、縦半分に切ってよく水洗いする。 ●保存する場合は、保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵で保存。毎日水をとりかえ、3～4日保存可能。