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冷菜3品(ピリ辛たたきごぼう／蛇腹きゅうりとくらげのあえもの／酔っぱらい帆立)
縁起のよい食材を使い、3品を盛り合わせれば祝い肴に
今井 亮
先生
材料 (4人分)
■ピリ辛たたきごぼう
ごぼう
2～3本(300g)
▼あえ衣
くるみ(素焼き･無塩)
50g
すり白ごま
大さじ5
砂糖､酢
各大さじ2
みそ
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2
●酢
■蛇腹きゅうりとくらげのあえもの
きゅうり
3本(300g)
塩くらげ
150g
長ねぎ
1/4本(25g)
しょうが
1かけ
▼たれ
酢
3/4カップ
砂糖
大さじ4
ごま油
大さじ1
塩
小さじ1
しょうゆ
小さじ1/2
■酔っぱらい帆立
帆立貝柱(刺身用)
10個(250g)
▼漬けだれ
しょうが
1かけ
にんにく
1/2かけ
赤唐辛子の小口切り
1本分
紹興酒､しょうゆ
各大さじ3
砂糖､柚子の絞り汁
各小さじ1
イクラ(しょうゆ漬け)
適量
柚子の皮のせん切り
少々
●油
材料を送る ピリ辛たたきごぼうの作り方
蛇腹きゅうりとくらげのあえものの作り方
酔っぱらい帆立の作り方
Point(蛇腹きゅうりとくらげのあえもの)
きゅうりの上下に、斜めに細かく切り込みを入れて切り分け、ひねると蛇腹のようになる。
保存(ピリ辛たたきごぼう)
保存容器に入れ、冷蔵で2～3日。
保存(蛇腹きゅうりとくらげのあえもの)
密閉保存袋に入れたまま冷蔵で2～3日。
保存(酔っぱらい帆立)
一晩以上おく場合は漬けだれから出して保存容器に入れる。冷蔵で2～3日。
アドバイス
ごぼうは竹串が通るまでゆでたら、熱いうちにめん棒などでたたくのがポイント
きゅうりとくらげ、帆立はたれと一緒に密閉保存袋に入れ、空気を抜いて味をなじませましょう
縁起のよい食材を使った冷菜3品は、盛り合わせれば祝い肴になります
このレシピの先生
今井 亮 先生
