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香り煮豚／紅白なます
五香粉が香る煮豚はお正月にぴったりなごちそう
今井 亮
先生
材料
■香り煮豚(4～5人分)
豚肩ロース肉(塊)
2本(1kg)
しょうが
1かけ
にんにく
2かけ
長ねぎ(青い部分)
1本分
水
3カップ
酒､しょうゆ
各1/2カップ
中ざら糖
50g
五香粉
小さじ1/4
長ねぎ(白い部分)
1本分
●油
■紅白なます(４人分)
大根
400g
にんじん
1/3本(50g)
塩
小さじ1
▼甘酢
酢
大さじ4
砂糖
大さじ1
ごま油
小さじ1/2
材料を送る 香り煮豚の作り方
紅白なますの作り方
Memo(香り煮豚)
中ざら糖は糖度が高い高純度の砂糖。表面にカラメルをかけているので黄褐色で、独特の風味とコクがある。なければ三温糖でもよい。
保存(香り煮豚)
冷めたら塊のまま密閉保存袋に煮汁ごと入れ、冷蔵で1週間。
保存(紅白なます)
密閉保存袋に入れたまま冷蔵で2～3日。
パンにはさんでもおいしい！煮豚となますのサンドイッチ
煮豚、紅白なますは一緒にバゲットにはさむと、ベトナム風のサンドイッチ〝バインミー〟に。小さめのバゲットは横に切り込みを入れ、オーブントースターで軽く焼きます。煮豚は食べやすい大きさに切り、紅白なますは汁気をきって、パクチーはざく切りにしてはさみ、煮豚の煮汁を煮つめたたれをかけます。
アドバイス
中ざら糖（ザラメ）を使うと、独特の風味とコクが加わります。なければ三温糖でもOK！
煮豚は塊のまま、汁ごと保存袋に入れて保存し、食べるときに切り分けるのがポイントです
大根とにんじんのなますは、ごま油をほんのり効かせると、中華風の煮豚とよく合います
このレシピの先生
今井 亮 先生
