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かきは加熱用を求め、塩水で洗い、蒸し煮はぷっくりふくらめばＯＫ（火を通しすぎると固くなるので注意）。

白いソースです、マッシュルームは色づけないように炒めておくこと。

牛乳を加えてからは、泡立て器を使って混ぜるとよい。

クリーミーなソースが魅力のグラタン、パンなどを添えてソースもきれいにいただきましょう。