Loading...
[ ]
[ ]
わらびもち
最高のプルプル食感を捧ぐ
小坂 歩美
先生
材料 (8個分)
本わらび粉
25g
水
125ml
グラニュー糖
75g
こしあん(市販品)
200g
きな粉
適量
※ここでは焦がしきな粉を使用。
材料を送る 作り方
食べごろ
作った日。 ※食べる30分ほど前に冷蔵庫に入れて冷やす。冷やしすぎると食感が悪くなるので注意。
本わらび粉
わらび粉は、山野に自生するわらびの根からとったでんぷん。でんぷんの中では最も粘りがある。わらび粉100％の本わらび粉は、生産量が少なく貴重なもので、ほかのでんぷんを混ぜたものをわらび粉、わらびもち粉と呼んで区別している。
アドバイス
わらび粉は100％わらび粉の本わらび粉と表記されているものを求めます。
わらび粉は水を加えてダマが残らないようにつぶすこと。
火加減は最初は強火で混ぜながら煮、底から半透明の塊が出来てきたら弱火にします。
生地が熱いうちに等分にちぎります、このとき手にもきな粉をまぶしながら作業するとよい。
包む作業も温かいうちに！生地の重みでのばす！途中ベタベタしてきたらきなこをまぶします。
食べたときの“ひんやり感”もおいしさのうち、食べる前に必ず冷やすことを忘れずに！
このレシピの先生
小坂 歩美 先生
