お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」
と思う基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Ｑ１、３本組の計量スプーン。それぞれの名前と分量を答えなさい。
答え、大さじ15CC 小さじ　5CC 小さじ１/2　2.5CC

Ｑ２、きゅうりの乱切りとはどういう切り方か、実演して答えなさい
答え、断面をより多く作る切り方

Ｑ３、ある定番料理を作る様子を見て何を作っているか答えなさい
答え、ミートソーススパゲッティー

Ｑ４、玉ねぎを切る前に３０分程度何をしておくといい？
答え、冷蔵庫で冷やす

Ｑ５、ピーラーの突起部分は何に使う？
答え、じゃがいもの芽取り

Ｑ６、筑前煮を作っているＶＴＲで料理のキホンを３つ間違えている。
答え　①グツグツ煮てはいけない
　　　②調味料を入れる順番は「さしすせそ」
　　　　砂糖→塩→酢→しょう油→みそ
　　　③筑前煮を作るときは「落としぶた」がキホン！

Ｑ７
① 材料をゆで、　ゆで汁を捨てる下処理のことを　ゆで（　？　）
②調味料に使われているお酒やみりんなどのアルコール分を、煮て蒸発させる下処理を　煮（　？　）

答え　
①ゆで（こぼす）
②　煮（切る）

Ｑ８　最終問題　特別講師　五十嵐美幸シェフからエビのチリソースに関する問題
　　　エビチリ作りにとても重要な「下処理」
エビをより綺麗にする為に水とお塩。あと何を加えて洗うと良い？
答え　片栗粉

★五十嵐美幸シェフ特製「エビのチリソース」
＜材料＞２人分
●無頭エビ　　１２尾　　　　　
●揚げ油　　少々

☆A　エビ洗い用
●塩　　　　　約小さじ１
●片栗粉　　　約大さじ３～４
●水　　　　　約大さじ３
☆B　
●コショウ　少々
●片栗粉　大さじ２
●卵白　　大さじ２
●サラダ油大さじ１

☆チリダレ
●ニンニク（みじん切り）　大さじ１
●生姜（みじん切り）　　　大さじ１
●豆板醤　　　　　　　　　大さじ１
●酒醸（甘酒）　　　　　大さじ３
●ケチャップ　　　　　　大さじ４
●鶏がらスープ（有塩）　200cc
●塩　　　　　　　　　　少々
●酢　　　　　　　　　　小さじ１
●砂糖　　　　　　　　　小さじ１
●ねぎ（みじん切り）　　1/3本
●ラー油　　　　　　　　少々
●水溶き片栗粉（１：１）大さじ２

＜調理工程＞
①エビの下処理
　エビは殻をむき、背ワタを取りAで洗い臭みを取る。
　その後、Bで衣をつける。
②１を油で揚げる。半分くらい火が通ったら、油から出す。
③フライパンにニンニク、生姜、豆板醤を入れて軽く炒める。
　酒醸、ケチャップ、鶏ガラスープを加え、一煮立ちさせたら、２を加える。
④３に塩、酢、砂糖を加えて味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
　ネギのみじん切り、ラー油を加える。