成澤文子のダイニング

シュトーレンは、家庭やお店によって、材料や作り方や食感が様々ですが、こちらは、イーストを使用せず、アーモンドパウダーを加えた、しっとりとしたタイプです。

生地に水切りヨーグルトを加えると、熟成した風味を醸し出してくれます。

シュトーレン

◆材料：１本分
レーズン　　　　　　　　　80ｇ
ドライフィグ（いちじく）　40ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　小さじ2
バター　　　　　　　　　　70ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　70ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
卵　　　　　　　　　　　　1個
水切りヨーグルト　　　　　100ｇ（水切り前250ｇ程度）※1
薄力粉　　　　　　　　　　200ｇ
ベーキングパウダー　　　　小さじ1/2
アーモンドパウダー　　　　50ｇ
シナモン　　　　　　　　　小さじ1/2
ナツメグ　　　　　　　　　少々
レモン皮　　　　　　　　　少々
くるみ　　　　　　　　　　20ｇ
バター（仕上げ用）　　　　15ｇ
粉糖（仕上げ用）　　　　　大さじ1

※1　ボウルの上にクッキングペーパー（薄いものは、2枚）をのせたザルにヨーグルトを入れ、一晩置いたもの。

◆作り方
1.レーズンとドライフィグはラム酒に漬けて半日以上置く。（ドライフィグが大きい場合は、１センチ角に切る)

2.バターを室温に戻し、クリーム状に練る。砂糖と塩を２～３回に分けて加えてその都度練る。

3.溶き卵を加え、泡だて器で混ぜる。（はじめは、分離した状態になりますが、混ぜているうちになめらかになります）

4.水切りヨーグルトを加えて混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、シナモン、ナツメグ、すりおろしたレモンの皮を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。全体が混ざりきらないうちに、1とくるみを加えて混ぜる。

5.オーブンシートの上に楕円形に広げ、オーブンシートごと持ち上げ、端をずらすように半分に折る。

6.天板にのせ、180度に余熱したオーブンで、35分程度焼く。

7.バターを湯煎で溶かし、6が熱いうちに全体に塗り、粉糖をふる。

スパイスは、ナツメグやシナモンの他に、カーダモンを入れても美味しいです。

十分冷めてからオーブンペーパーで包み、リボンをかければ、プレゼントにも。

日本では、「シュトーレン」という言い方が一般的ですが、「stollen］は、シュトレンと読むのが正解だそうです。皆さんはどちらで呼びますか？

クリスマスイヴまであと9日★直前のご紹介になってしまいましたが、お時間ありましたらお試しくださいね。