成澤文子のダイニング

青葉茂る季節となりました。

あちらこちらで花が咲き、爽やかな風が花の香りを届けてくれます。

 

 

この時期になると食べたくなるもの・・

やっぱり初ガツオでしょうか。

 

ごま油を熱したフライパンで

カツオの表面をさっと焼きつけ、たたき風に。

 

 

本来、カツオのたたきは、

五枚おろしにしたカツオに串を打ち、直火で焼きます。

皮部分は焦げ目がつくくらいしっかりと、

身部分は色が変わる程度に。

 

でも、スーパーに並んでいる刺身用カツオは、

皮なしなので、いつもこの方法。

ごま油の風味がほのかに香り、

食欲をそそる嬉しい効果もあります。

 

たれに漬けてから、寿司飯に混ぜ込んで。

 

爽やかな香りの大葉とみょうがが、

赤身魚ならではの濃厚な味わいとよく合い、

たまらないおいしさです。

 

初ガツオの香り寿司

 

米・・・3合

昆布・・・5ｃｍ角

カツオ（刺身用）・・・大1節

ごま油・・・小さじ1/2

炒り白ごま、刻みのり・・・適量

（A)

しょうゆ・・・大さじ2

みりん・・・大さじ1

しょうがすりおろし・・・小さじ1/2

（B)

酢・・・大さじ5

砂糖・・・大さじ2

塩・・・小さじ1

カツオ節・・・3ｇ

 

◆作り方

1.米を研いで、ざるに上げ30分おく。炊飯器に入れ、通常の水加減より少し少なめに水を入れ、昆布をのせて炊く。

（寿司めし用の目盛がある場合は、その目盛通りに入れてください）

2.フライパンにごま油を熱し、カツオを入れる。表面を5秒ずつ白っぽくなるまで焼き、全面を焼いたら氷水に取る。ペーパータオルで水気をふき、1ｃｍ厚さに切る。

3.バットに（A)を合わせ、2を入れてからめ、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。

4.大葉は千切り、みょうがは縦半分に切ってから千切りにする。さっと水にくぐらせてザルに上げ、ペーパータオルで水気を取る。

5.ごはんが炊けたら、混ぜ合わせた（B)を加えてしゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。

6.食べる直前、5に大葉とみょうが、汁気を切ったカツオを入れて混ぜる。器に盛り、ごまをちらし、刻みのりをのせる。

 

 初夏の訪れを告げるカツオ。

旬の味わいをぜひどうぞ。

 

 ■　コメントをくださった方へ　■

（みぽりんさん）お弁当本、使っていただきありがとうございます！息子さんのお言葉嬉しいです～(*^^*)お嬢さんは保育園初めての遠足♪わくわくドキドキですね！年少さんの時期は、かじり取るのが苦手なので、小さめのひと口大に切り、かたいものは切り込みを入れました。コーンやひじき、そぼろなどこぼれやすいものは、卵焼き、ハンバーグ、コロッケなどに。また、食べるのに時間がかかると焦ってしまうので、おうちで食べる量より少なめに詰めていました。年長の今では「おっきいおにぎり入れてね」なんてリクエストされますが(^^ゞ遠足の様子、見たくなりますね～(*^^*)晴れますように♪

（ぴ～たんさん）こちらこそ、当時のことをあれこれ思い出し、楽しい時間になりました！ありがとうございます。またよろしかったら気軽にコメントしてください(*^^*)

（４人姉妹さん）蒸し物は、調理中にアクを抜いたり生臭さを取ることができないので、鮮度のいいものを選び、下ごしらえが重要です。特に、魚は、臭みが残りやすいので、塩や酒をふったり、霜降りにしてからペーパータオルで水気をふいて調理します。白身魚はパサつきやすいので過加熱に気をつけ、背の青い魚は独特の臭みが残るのでしっかり加熱を。蓋の間にふきんを挟んだり（燃えないようふきんの端は上で結んでください）、竹ぐしをかませて蓋を斜めにすると、料理に水滴がかからずおいしく蒸しあがります。一日も早く回復されますように。どうぞ、お大事になさってください。

（ましろちゃんさん）水芭蕉見たいです～(*^^*)大自然の中、みんなで調理し、食べるのは最高ですよね！我が家のお気に入りは、炭火焼を楽しんだ後の残り火で作る、ダッチオーブンのシチューです。塊のベーコンと薄切りにんにくを少量のオリーブ油で焼き、たっぷりの野菜（まるごと）と、水、トマト缶、ローリエを入れて蓋をして放っておくだけ。味付けは塩、こしょう。お好みでスープの素やハーブを入れても。野菜はやわらかく、ベーコンはほろほろとした食感になり、とろけるようなおいしさです。あっという間にみんなのおなかの中に消えてしまいます(^^)