塩抜きを終えた茂子は、次に塩抜きした材料をうちわであおぎ、 余分な水分をぬく作業へ。すると、翔太と悠太が居間で何やら作りはじめた。 先ほどの塩水に新聞紙を浸して、その新聞紙を木炭に巻く。 その上にアルミホイルを巻いて、プロペラつきのモーターに木炭をつなぐと、 勢いよくプロペラが回り始めた。 茂子「あっ！なんやこれ。こんなんで電池の代わりになんのんか！」 この茂子も絶賛の木炭電池のおかげで、燻製にするアジとマグロを早く乾かすことができた。 燻製作りで大事なのは「煙」と、その煙を充満させるための「スモーカー」。 まず茂子はせんべいの入っていた缶3つの底に穴をあけてスモーカーを作る。 そして、もう1つ大事な煙。普通はサクラなどのチップが使われるのだが、 茂子はチップのかわりに、先ほど残しておいた「お茶葉」と、 使い終わった「割り箸」を使って煙を出すことに。 これを赤く燃えている木炭の上におくと、中からモクモクと煙が出てきた。 これで、3段重ね茂子式スモーカーの完成。 燻製は煙を使って、いぶす料理。 材料が焦げつかないように、茂子は材料にレモンの汁をこすりつける。 3段のスモーカーの一番上に、マグロの刺身とバナナ、トマト、キノコ類。 2段目にアジ。そして3段目には、アジとたらこを入れて最上段に蓋をする。 これから完成まで、約2時間。 茂子「焚き火もええんやけど、いろいろ考えたら備長炭が・・・」 スモーカーの前で力説する茂子だったが、燻製ができあがるまでの2時間が待てなかった翔太と悠太は、もはや茂子の話を聞かずどこかへ行ってしまっていた。