その頃、聞き込み調査の情報を頼りに、こんぴら参道からラーメン店を探して歩いていた達也。そこで、何やら開店前の行列を発見！ 並んでいる方にたずねると、どうやら探していたラーメン店のようだ。 しかしまだ開店前。裏口から中の様子をうかがうと、 そこには店主の森さんが仕込みの真っ最中。 ここ「はまんど」のラーメンの麺は、材料や作る過程も讃岐うどんと同じ方法。 森さんはコシの強い麺にするため、生地を足踏みで鍛えていた。 そして開店。ようやく最初のご当地ラーメンにありつく事が出来た、 その名も「あっさりラーメン」。 讃岐うどんを思わせる太めの麺と、あっさりしたスープ。 すべて地元香川県の食材にこだわった逸品だ。 そして続けざまに出てきたのは、「釜揚げつけめん」。 あっさりラーメンのスープに調味料を加えたつけ汁に桶に入った太めの麺。 讃岐うどん店の多くで用いられる、釜揚げの手法を使ったつけ麺タイプのラーメンだ。 一方、仙台では、牛タンラーメンを食べようと、店の開店を待ちわびている長瀬。 のれんを出しに店の中から出てきた「ようしゅう」の店長、 行方さんに話しかける。 長瀬「牛タンラーメンっておいてあるんですよね？」 長瀬の突然の質問に多少戸惑いながらも、その存在を教えてくれた行方さん。開店早々、「牛タンラーメン」を作って頂くこととなりました。 牛タン専門店にならって仕込まれた牛タンは、ジューッと心地よい音をだしながら、鉄板の上で焼かれ出来上がった「牛タンラーメン」。 長瀬「これだ！」