工場ではリズムよく、素早く、卵を割る工場長。 片手で握ったゴルフボールに卵をぶつけ、次々と卵を割っていく。 その卵を溶いて材料と混ぜ、生地を作ると、いよいよ「焼き」へ。 底にザラメ糖を入れるのが特徴の長崎カステラ。 達也と太一はまんべんなくザラメ糖を敷くと、そこにゆっくりと生地を流し込んだ。それを釜に入れ、表面のわずかに固まったわずか5分後。 釜から出して次の工程。ヘラを使って生地をかき混ぜる、「泡きり」と呼ばれる工程は、カステラをふっくらと焼き上げるためには、とても重要。 焼きあげるのまでに2回。まずは工場長に指導を受けつつ、 その手さばきを拝見させて頂いた。 山口「マジシャンですか？」 霧吹きとヘラを巧みに操る工場長の手さばきと、 その独特なしゃべり口調から、思わず達也、カステラとは関係ない質問。 でもどうやらこの「泡きり」、時間との勝負になりそうだと確信した達也は、 工場長にさりげないプレッシャーを与えられながら、泡きりに挑む。 ブザーとともに釜から出されたカステラの泡きりに挑む、達也と太一。 時間との勝負。しかし、焼き上がりが左右されるこの作業に、 慎重になってしまった達也は、あえなく途中で時間切れ。 一方で太一はというと、焦り過ぎて、生地をこぼしてしまう有り様。 山口「わけがわかんないよ・・・」 国分「やばいよぉ」 カステラ作りの難しさを知った2人だったが、その焼きあがりはいかなる物と成るのか？ 釜から出てきたカステラは成功したかのように思えたが、 その焼きあがりは、やはり工場長のものと比べてしまうと一目瞭然。 なかなか売り物にはならないらしいが、とにかくその味を確かめてみることに。 本来カステラは、焼き立てよりも一晩置いて、 身のしまったほうが美味しいとのこと。 確かに焼きたてのほうは目が粗く、その食感も変わってしまうらしいが、 初めて作ったカステラは、2人にとって十分に満足いける味となりました。 そして自分たちで焼いたカステラをお土産に頂き、カステラ工場、 そして養鶏場を後にした達也と太一は、だん吉と共に、再び島原半島をひた走る。