石臼に、大豆と同じ分量の水を加え、慎重な水加減を調整しながらすっていく。 すると、石臼から白い豆乳のようなものが！！ それはすり鉢では見たことの無い、なめらかさ。 しかも、すり鉢ですり潰した時よりも均等に細かくなったことで、大豆の栄養分が取り出しやすい状態に。 色はかすかに青みがかっているのがわかるほど、色が濃い。 大豆をすりつぶした物を火にかけて、20分。 布に流し込むと、色の特徴は、白い布でより分かるように。 城島「きれいな色やな。青大豆の色やね」 十分な加熱で、たんぱく質をはじめ、大豆も栄養分もたっぷりと溶けだしたはず。 熱いうちにしぼり、青大豆の豆乳の完成。 木綿豆腐の時とは、味も違うか。 早速味見してみると… 城島「おいしい！！濃い！！」 と、濃厚な味に仕上がっていた。 数値としてはどうなのかと、たんぱく質の濃度を測ってみる。 木綿豆腐のように、後で水分を抜かないため、より高い数値が望ましく、12度だと、絹ごし豆腐に最適だというが…、その数値は、16〜17度もあった！！ これで豆腐作りに欠かせない豆乳は完成！！