そこで、炊き込みご飯にするための食材を探す城島。 と、見つけたのは… 城島「大分県産みとり豆？」 みとり豆とは、大分県北部の宇佐や国東で栽培される小豆の仲間で、お盆や初盆に近所や親戚に配る風習があるという、みとり豆のおこわは、『さやを食べずに実を取って食べる』ことから、『みとり豆』との名前になったと言われている。 早速、地獄蒸しでみとり豆の炊き込みご飯作り。 まず、みとり豆を洗い、数時間水に浸ける。 水がみとり豆色に染まったら、塩で味付けし、30分間蒸らす。 水に浸けたもち米をその煮汁で色付けし、せいろに敷き、みとり豆を乗せたら30分間、地獄蒸しで蒸し上げる。 蒸す間に2〜3度煮汁をかけるのがポイント。 蒸しあがりを確かめてみると… 城島「すごい！色がものすごく濃く出ますね！」 これが、地獄蒸しで作る「みとりおこわ」。 城島「美味しい！小豆っぽいけど、豆の味がすごく濃い！」 その頃、長瀬は鳥取市の港。 長瀬「漁港？何が獲れるんだろう？」 漁師さんの姿を発見。何やら水揚げしているが… 長瀬「うわ！でっか！」 それは、最大で全長1mにもなるという紅イカ(ソデイカ)が！ 食用では最大のイカで、沖縄周辺の暖かい地域で生まれ、暖流によって北上。 北陸や宮城沖までやってくるという。 主にてんぷらや刺身で食べられるというが、イカの中にご飯を詰める「イカめし」をこの紅イカで作ることに。