島の中心にある給食センターで作られている様々な献立。 そんな一例を、およそ３０年ぶりにアラフォー二人も試食。 城島「味付け優しいですね」 校長「濃口に慣れないよう、塩分を抑えて薄味にしている」 ご飯を加え３品構成が多い給食の献立。塩分は抑え、たんぱく質を多めに、 １食６００〜７００キロカロリーが目安。 栄養バランスと子ども達の味覚を考え、久米島では地産地消のため、 島の食材を活かし、郷土料理を取り入れた食育を重視している。 そんな給食の事情をふまえ、校長先生の案内で、 学校側の家庭の庭に、育てているンジャナを見せて頂くことに。 ンジャナは沖縄各地、海岸近くの岩場に自生し、 地元では胃や解熱の薬草として、古くから重宝されてきた。 現在は、年配の方が好んで食べることが多く、広く出回ることはない。 そんなンジャナを使った代表的な料理は、 生のまま豆腐と和えて塩で味付けした“ンジャナの白和え”。 さらに、“イカスミ汁”の臭み消しに使うなど、子どもには縁遠い食材。 まずは味見…レミ先生の言う難点のある味とは？ 城島「お茶の渋みをめちゃめちゃ濃くした感じ！苦いですね！」 含まれる苦みや渋みの主な成分・ポリフェノールは ゴーヤの約１０倍とされ、最近の子は食べないが 実は、校長先生も苦手というンジャナ、おいしく調理することができるのか？ いよいよ、ンジャナを使って給食の献立作り。