にが〜い味も栄養の素、子ども達にはおいしく食べてもらいたい！ レミ先生からの条件は、まず、地元の食材や味を生かして作ること。 さらに、たんぱく質などを補い、バランスの取れた献立にすること。 そして何より、子ども達に気に入ってもらえること。 これらを踏まえ、主食はシンプルに白飯と決め、 主菜を達也、汁物を城島が担当することに。 まず城島は、苦みを抑えた汁物を作るため、久米島ならではの調味料を探す。 と、地元のお母さんに話を聞くと、見せてくれたのは自家製の“米味噌”。 ５０年ほど前まで、「米の島」と呼ばれる米どころだった久米島。 大豆も多く作られていたため、家庭での味噌作りが今でも受け継がれている。 味にも久米島ならではの特徴があるのか。 城島「ちょっと甘みがある」 米を多く使った久米島味噌は甘みが強く、塩分が７％未満と控えめ。 子どもにとって最適な調味料と考えた城島、 味噌の甘みでンジャナの苦みは抑えられるか？ まずはその味噌で、伝統の味噌汁を作って頂くことに。 お椀にたっぷり削ったかつお節と、久米島の米味噌、 そこにお湯を注いだらフタをし、味を染み出させること３分。 最後に溶いて出来上がったのは、“かちゅーゆ”。 かちゅーゆは沖縄の方言で、かつお湯。 命の薬に例えられるほど、滋養たっぷりの伝統的な汁物。 城島「美味しい！かつお節と米の味噌、最高のタッグやな」