そこで、ンジャナを加えた、かちゅーゆ作り。 まず、ざく切りのンジャナを鍋に入れ、茹でること５分。 栄養がたっぷりと溶け出た茹で汁とンジャナを 米味噌とかつお節を入れたお椀に入れ、フタをする。 島唄ならぬ、即興の『城島唄』を歌いつつ３分…、そんなこんなで完成。 久米島ならではの味噌の甘みとかつお節のうま味で、苦味は抑えられたか？ 城島「今の子が好きな味ではないな。 ほうれん草と思いきや、後から苦みが…」 一方、主菜担当の達也は、ンジャナを天ぷらにしようと考えていた。 思い立った理由は２年前、ソーラーカーの旅で八丈島を訪れた際に経験した、 明日葉からしたたる黄色い汁の強い苦み。 その苦味の成分・カルコンは明日葉だけにあるポリフェノールの一種だが、 油で揚げることで味が一変、苦さが香ばしさへと変わった。 うまく天ぷらに合わせられる食材はあるか？まずは、 達也「海系の食材を見に行くか。魚介類だな」 と、達也の目に飛び込んできたのは、広大な“車エビ”の養殖場。 久米島は、車エビの生産量が日本一の沖縄県で、その４割以上を担う、 車エビの名産地。 そのとれたての味、養殖場のカゴを揚げて確かめる。 と、プロが薦めるのは、数百匹のうち１匹という脱皮して間もない車エビ。 特徴は通常より薄い色と柔らかい感触。 殻ごと食べられると聞き、そのままかぶりつく。 達也「柔らかい！甘〜い！これは子どももいけるな」 しかし、数も揃わないので、通常の車エビを購入。