一方、主菜担当の達也は、山の畑で芋掘り。 揚げ物にもできる“ターウム”は、田芋とも呼ばれる島の食材。 子芋が多く実ることから、里芋同様、子孫繁栄の縁起物とされる。 山の湧き水などを利用した水田でよく育ち、でんぷんはもちろん、 鉄分、カリウム、カルシウムなど子ども達に欠かせない栄養にも優れている。 ターウム独特の甘みと粘りで、ンジャナの苦みは抑えられるか？ 達也はどんな揚げ物を作るのか？ 島の料理名人のお母さんに教えて頂きながら調理。 まず、ターウムを鍋で茹でること１時間。 中までしっかり火が通ったら、細かく潰して黒砂糖、塩コショウで味付け。 そこへ細かく刻んだンジャナを混ぜ込んでいく。 それを具にして、達也のアイデアを試してみる。 達也「僕のごちそうは、子どものときからコロッケだったんで」 主菜候補、『ンジャナのターウムコロッケ』の完成。 達也「（食べて）バッチリ。あと、何か付けた方がいいね」 いよいよ、検食の時間。 校長先生、担任の先生、給食調理員の方に試食してもらい、 給食に出せるか判定。 まず、城島の汁物『ンジャナのかちゅーゆ風豚汁』。 これに、パンチを出すため用意したのが“ミルスベリヒユ”。 地元の先生も知らないというこの食材は、潮が入り込む砂溜まりに育つ植物。 多肉質な葉の部分が食用となり、炒め物などに利用。