そのプロが使いこなすのが、先端にナイフが付いていて、ピストルのように風を噴射する、自家製の皮むき専用道具。 ナイフで玉ねぎの根っこを切り落とし、勢いよく出る風で皮を吹き飛ばす。 皮むきのポイントは、茶色になった皮を残さずむくこと。 何より集中力が勝負の皮むき、いざ！ 長瀬は、肝心の白い実の部分が取れ、玉ねぎが小さくなってしまっている。 一方、太一は風の勢いに任せ、玉ねぎを床に落としてしまう始末。 開始5分、長瀬15個、太一13個をむき終えたころ、名人の和島さんはすでに55個をむき終える。さらに、 長瀬「目が痛くて前が見えない…」 あまりの痛さに作業を中断する二人だったが、名人は長年の作業ですっかり目が慣れてしまっている様子。 そして、30分が経過し、二人もコツをつかみ慣れてきたよう。 太一「テンポつかめてきました！」 開始から1時間、太一、長瀬ともに3ケース300個で、出来高は540円。 一方、名人はその2倍以上で、時給に直すと1260円。 和島さん「(稼げるかどうかは)自分の腕次第」 ここで、むきたての玉ねぎを試食、生で丸かじり。 長瀬「甘くておいしい…だけど、辛い！」 噛んだ瞬間は、みかんと同じ甘さだが、その後にやはり独特の辛味。 煮込むことで糖度はメロンと同じ16度まで甘くなるという。 そして、淡路島には、そんな玉ねぎと相性抜群、旬の名物食材がもう一つ。