さらに… 松岡「オマールっすかこれ」 高級フランス料理でおなじみ、大きなハサミが特徴的なオマールエビ。 ちなみにオマールエビはエビの中でも最大級の大きさ。 100年以上生きる個体もいると言われるほど寿命が長い。 そんなオマールエビは、変わった方法で運ばれて来るという。 篠崎さんが取り出したのは、中が段ボールで仕切られた発泡スチロールの箱。 そこに一尾ずつバンザイした形で縦に入っている。なぜなら、オマールエビは非常に神経質で、仲間と体が触れているだけでストレスを感じ、身が美味しくなくなってしまう為。 そして海老の大丸で、最も多く取り扱っているのが、DASH海岸にも来て欲しいクルマエビ。 これを日本全国の産地から仕入れているのだが、その運搬方法は… 松岡「おがくずの中に、まだ生きてるんだ」 クルマエビはエラなどが湿っていれば、1日から2日は生きられるという。 さらにおがくずが体に密着し、動けなくなる事で体力の消耗を抑えられる。 それでは、最初のアルバイトは？ 松岡「エビを剥くんですね。」 まずは、冷凍エビを解凍し殻をむく作業。 剥き方のコツは、胴体の殻を剥き、その後、尾っぽを持って引っぱる。鮮度が命、スピードが重要な作業だが、築地でエビ一筋57年、エビと共に人生を歩んだ篠崎さんはなんと一尾0.8秒で剥く事が出来る。