こんなことTOKIOにできるのか？ まずは、エビは好きでよく買って殻むきをするという城島。 動きにやや無駄があり、結果6.7秒。 そして、料理には自信がある松岡が挑戦。すると、 篠崎さん「うまいなぁ！」 計ってみると、なんと2秒！ 松岡の意外な特技で、7キロ250匹のエビの殻むきを2分で終了。 次の作業はエビの下ごしらえ。 海老の大丸では、一流ホテルや高級レストランに出荷するために、料理の下ごしらえまで行なっている。 まずは、エビの背中に包丁を入れ、背腸を取り出しながら、開きの状態にする。 通称、バタフライカットと呼ばれ、中華料理のエビチリなどで使われる。 松岡「なるほどこの開いた姿がバタフライ(蝶々)なんだ」 作業のポイントは、あまり強く包丁を入れ過ぎてエビを真っ二つにしないこと。バタフライカットを初めて6分で… 城島「終わりました。」 2人とも、見事なさばきでこれも合格点。 続いての作業は… 篠崎さん「クルマエビを、生きてる奴を持ってきます」 松岡「生きてるエビは難しいっすよね」 生きているエビは、殻と身の間がくっついている為、殻がなかなか剥けない。 しかし、あることをすれば、簡単に殻を剥く事が出来るという。 篠崎さん「レモンをちょっと付けるとね、滑らないんですよ」 松岡「ヌメリがなくなる」 レモンの酸が殻の表面に付いたヌメリ成分を中和する事で、滑りにくくなり、殻が剥きやすくなる。 こうしてクルマエビは、高級天ぷら屋に卸される。