ためらっている2人に手渡されたのが、鉄製のマグロ解体手袋。 この手袋をつけると、ノコギリとの接触によるケガを防止できるという優れもの。値段は1組20,000円！ 1組20円の軍手に比べて、安全性も1,000倍か！？ 長瀬「重い！この手袋！」 鉄製のマグロ解体手袋を手につけ、意を決し、解体作業開始！ まずは、頭の切断から。 ポイントは、エラの穴の頭側、ギリギリを切ること！ ちょっとでもズレると、おいしい身の部分が無駄になってしまう。 まずは、マグロを釣り上げたこともある長瀬から挑戦！ 長瀬「怖いよ〜！」 と、ビビリながらも見事、頭側ギリギリを切り、成功！ 続いて、長瀬以上にビビッている達也が挑むが、エラの穴の中央部分を切断してしまい、おいしい身の部分をかなり無駄にしてしまった…。 気を取り直して次の行程、縦の切断。 ポイントは、マグロの背骨のド真ん中を、左右対称に切る事！ しかし、マグロを立てた分、さらに滑りやすくなっているため、注意しなければならない。 これを、先ほど成功した長瀬は、この工程も見事、マグロを真っ二つに切断！背骨のダイヤマークが、ど真ん中を切った証！ 達也「これはまるで日曜大工だね」