続いての工程は、4等分したマグロの皮むき。 機械で先端部分の皮をとり、その後、残りの皮を手作業でむいていく。 最初に使うのが、マグロ皮むきマシン。 刃がついたローラーが、高速回転し、マグロの皮をむいていく仕組み。 皮むき歴5年の瀧口さんが、お手本を披露する。 マグロの皮の厚さはおよそ3mm。力を入れると、身が全部削れてしまうためギリギリで調整しなければならない。 この作業を達也が挑戦。 達也「重いよ〜難しい！」 だが、見事に先端部の皮をむき、残りの皮は、長瀬がノミのような専用の道具で削っていく。 こちらも、厚さ3mmの皮スレスレに削らないといけないが、長瀬は勢いのあまり、1cm以上も身を削り落としてしまった。 長瀬「もったいないなあ。」 慎重かつ、丁寧に、がマグロ解体の基本中の基本。 こうして全ての皮がむき終われば、いよいよ出荷用の最終工程。 出荷用に、マグロを様々な形に切り分けていく 達也「ここから細かい解体だね」 こうして完成したこれらのマグロのブロックは、スーパーの鮮魚コーナーなどに出荷。 そこで、さらに細かく切り分けられ、店頭に並んでいく。