茎を切り終えたら、続いては、ニンニクの掘りとり専用の機械の出番。 柔らかいゴム製のローラーで、土ごと浮かせて掘りあげ、ローラーが回転するのを利用して、土を払い落とし、自動的にカゴに収まっていく優れもの。 柔らかいローラーのおかげで、ニンニクを傷つけず、素早く収穫ができる。 松岡「まさかこれを機械で出来るとはね」 あっという間に300本のニンニクを収穫！ そして、田子町のニンニクには、まだまだ驚くべき特徴が！ 山本さん「ニンニクは糖度がかなりあるんです」 収穫したばかりのニンニクの糖度を計測してみると… 松岡「41.5度！？」 因みにスイカやメロンの糖度は15度前後ほど。 つまり、メロンの糖度のおよそ2倍以上！ かじって、その味を確かめてみると、 城島「辛い！甘味感じない！」 甘いどころか、強烈な辛み！ ニンニクに含まれる糖分は、生の状態では甘さを感じづらい。 そのため、強い辛みの方が先に感じてしまう。 しかし、加熱すると辛み成分が抑えられ、糖分が感じやすい状態に変化する。 ニンニクを料理に使うとより美味しくなるのは、このニンニクの中の糖度が引き出され、料理の甘みや旨味につながるため。