中出(弟)さん「普通のなすに比べて、水をやる頻度とか量は多いですね」 そのため、なすの木の根元の土には苔が生えるほど。 常に土が湿っている状態じゃないと、味が落ちてしまうという。 江戸時代から農業が盛んだったこの土地には、住宅街の中に大きな農業用のため池がいくつもあり、中出さんは、そのため池の一つから水を引き、ポンプでくみあげて水やりをしている。 さらに、 中出(弟)さん「ちょっと触れてしまうだけでも傷になっちゃう」 松岡「デリケートだね。触れてしまうだけで傷つく」 泉州水なすは、普通のなすより皮が非常に柔らかいため、風などで葉が少しこすれただけでも、傷が出来てしまう。 放っておくと、大きな傷になり、値打ちが下がる。 そのため、中出兄弟のお2人は毎朝1500本の木を見回り、実の近くにある葉を切り落としている。 しかし、こうした傷がついた水なすも、地元では隠れた人気の商品。 その理由は… 中出(弟)さん「傷がある方が、ポリフェノールが通常より多い」 実の表面に傷ができてしまった水なすは、その傷を自ら塞ごうとする。 つまり、人間でいうカサブタのようなものができる。 そのカサブタを作るとき、皮に含まれるポリフェノールが多く分泌されるという。 傷がついても味は変わらないため、地元の直売所で売られている。