では、いよいよ収穫。 松岡「お手伝いさせてもらいましょう」 収穫の目安は、どれだけ太く育ったか。 中出(弟)さん「なすを持って、幅が指2本くらい入れば収穫できる」 松岡「これはいいよ傷もなく！完璧だよ」 大きく育った泉州水なすを見極め、15分で約100個を収穫。 収穫の後は、選別作業。 中出(兄)さん「AとB以下に分けます」 傷がなく、色や形がキレイな一番品質が良いものはA品とされ、傷があったり、形が悪いものはB品以下となる。また、色がくすんでボケてしまったなすはボケナスと呼ばれ、A品にはなれない。 収穫した100個のなすを選別していくと、 城島「A品は半分以下ですね」 この日、A品は100個中約30個という結果に。 泉州水なすは、漬物用として最適ななす。 袋に水なすが丸ごと入った『ぬか漬』は泉州地域の名産品。 最高級品は6個で3580円。つまり1個約600円！ 中出(兄)さん「弟が加工場で漬物をしている」 弟の達也さんは、自家製のぬか漬を5年前から作っている。 子どもや若者も喜ぶようなサラダ感覚のぬか漬を目指している。 達也さんが作るぬかは、作りたてで手触りがクリームのように柔らかい。 しかも、このぬかはそのまま食べることもできるといい… 城島「美味しいですね！」 達也さん「食べられるくらい新鮮なんです」