成澤文子のダイニング

マスカルポーネのクリームとフルーツのジュレが、口の中でとろりととろけるデザートです。

とろ～りフルーツマスカルポーネ

◆材料：プリンカップ4個分

＜いちごとグレープフルーツのジュレ＞
いちご　　　　　　　　1/2パック
グレープフルーツ　　　1/2個
砂糖A　　　　　　　　大さじ1/2
白ワイン　　　　　　　70cc
水　　　　　　　　　　果汁と合わせて70cc
砂糖B　　　　　　　　大さじ2と1/2
ゼラチン　　　　　　　小さじ1
水（ゼラチン用）　　　大さじ1

＜マスカルポーネクリーム＞
マスカルポーネチーズ　100ｇ
生クリーム　　　　　　80ｇ
砂糖C　　　　　　　　大さじ2
卵黄　　　　　　　　　1個

飾り用いちご、抹茶　　適宜

◆作り方

＜いちごとグレープフルーツのジュレを作る＞

1.ゼラチンは小さじ2の水にふり入れ、ふやかす。

2.いちごは4等分に切り、グレープフルーツは、皮と薄皮をのぞいて一口大にほぐす。ボウルに入れて砂糖Aをまぶし、5分なじませてザルに上げ、果汁（少量です）と果肉に分ける。果汁に水を足し、70ccにする。

3.鍋に白ワイン、2の水を足した果汁、砂糖B、を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて1を入れ、溶けたら果肉を入れて混ぜる。鍋底を氷水にあて、木べらで混ぜながら粗熱を取ってプリンカップにそそぎ、冷蔵庫で3～4時間程度じっくり冷やす。

＜マスカルポーネクリームを作る＞

4.ボウルにマスカルポーネチーズと卵黄を入れて泡立て器で混ぜる。

5.別のボウルに生クリームと砂糖Cを入れ、七分立てに泡立て、4に加えてゴムべらで混ぜる。

6.3の上に等分に注ぎ、いちごを飾り、茶漉しで抹茶をふる。

★ポイント

・火を止めてから、ゼラチンを入れてください。ゼラチンを入れた溶液を沸騰させると、固まらなくなることがあります。

楽しいひな祭りをお過ごしくださいね。

■　コメントをくださった方へ　■

（つくしさん）タコや帆立でも同様に作れますので、お酒のおつまみにも是非お試しくださいね(*^_^*)

（マーママさん）お庭で芽を出したイタリアンパセリを使って「鯛のカルパッチョ」をお試しいただきありがとうございます！春を感じうきうきした気持ちになりました(*'∀`*)