柳川香織のおうちごはん日記

≪母のポテトサラダ。≫
材料：
じゃがいも　2個、玉ねぎ　1/8個、人参　1/8本、きゅうり　1/2本
砂糖　小さじ1、酢　小さじ1、塩・コショウ　適宜、マヨネーズ　大さじ1～2

作り方：
１． じゃがいもは皮を剥いて8等分、にんじんは皮を剥いて
縦4つに切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
きゅうりはスライスして塩もみする。

２． 鍋にじゃがいもとにんじんを入れて、ひたひたくらいの水を加えて、柔らかくなるまで15～20分茹でる。

３． にんじんを取り出してスライスする。鍋のお湯を捨て、
じゃがいもが熱いうちに酢を加えてつぶしながら混ぜる。
砂糖、塩、コショウを加えて下味をつける。

４． しっかりと水気をきった玉ねぎ、きゅうり、にんじんを入れ、マヨネーズで和える。塩で味を調える。

☆じゃがいもにしっかりした味をつけるのがポイント！マヨネーズが少量ですみます。
お酢を少し利かせて、お砂糖も入ります。下味はじゃがいもが温かいうちに。

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先日のレシピヨーグルト味噌漬け（こちら）に、コメントありがとうございます。
いくつかいただきました質問にお答えします。

・ヨーグルトと味噌のベース。
漬けておくと野菜から水分が出てくるので、野菜の場合は1回しか使っていません。出てきた水分が少ないようなら、野菜を追加したり、水分の出ない茹で卵を漬けてもいいと思います。
（茹で卵はふつうのベースで漬けてもO.K.です。）

・野菜の下準備と食べ頃。
野菜ははじめに塩をふっておきます。すり込むような感じですね。
1日ほどの浅漬けが私は好きですが、2~3日くらいでしっかり味の漬けものになるので、
ご飯にのせるとちょうどいですよ。

・日持ち。
冷蔵庫で5日くらいは置いていますが、置きすぎると味が濃くなってしまうかもしれません。ちょうどいい漬かり具合になったら、ヨーグルト味噌から野菜を出して保存するといいですよ。

・お味噌の種類。
私は麹味噌（田舎味噌？）です。赤味噌で作ったことはないですが、たぶん大丈夫だと思います。また違った風味で美味しそうですね＾＾

・塩分について。
普通のお漬物よりは塩分少なくて済むと思いますが、正確なところはどうでしょうか？
すみません。。。

≪ヨーグルト味噌漬け。≫
材料：
味噌 100g、ヨーグルト 100g、塩　適宜
カブ 1個、キュウリ　2本、にんじん 1本、みょうが　4～5本

作り方：
１． カブとにんじんは皮を剥いて縦に2～4等分、
みょうがは縦半分に切る。
キュウリはヘタをとり、長さを半分に切る。

２． 野菜に塩少々をふり、5～10分程置いておく。

３． 厚手の保存用ビニール袋に味噌とヨーグルトを入れ、
手でもんで混ぜ合わせる。＊お手伝い；息子。

４． ２の野菜の水分を軽く拭き、３のヨーグルト味噌に入れる。
全体にいきわたるように混ぜ、空気を抜いて密閉する。
（ヨーグルト味噌漬け保存）

５．冷蔵庫で寝かせる。1日だと浅漬け、2～3日で
しっかりとしたお漬物になります。

☆野菜はお好みのものでO.K.です。
野菜から水分が出てくるので、しっかりと口を
閉じてくださいね。

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遅くなりましたが、質問にお答えします＾＾

・魚焼きグリルがない！という時。
切り身の魚ならトースターで焼くこともあります。
サンマはフライパンにオーブンシートを敷いて（皮が付くので）焼いてもいいですよ。

・かぼっコリー（生で食べれるかぼちゃ）。
確かにスーパーではあまり見かけませんよね。。。
私は食品専門のネット販売で買っています。普段は見かけない野菜が沢山あって、
お料理のレパートリーも増えますね！

・1眼レフ。
ミラーレスのものだとコンパクトで軽くて、お出かけにもいいかなぁと思ってすごく迷いました。
ホントに。重いのが難点で。。。肩も凝りますよね。
私の写真を待ち受けに！？もっと頑張ります！

≪ピーマンの佃煮≫
材料：
ピーマン　100g　　豚肉　50g　ごま油　大さじ1
A｛醤油・みりん　各大さじ1、砂糖　小さじ1｝　

作り方：
１． ピーマンは種をとって縦8等分にし、細切りにする。豚肉は細かく切る。
２． フライパンにごま油を熱して豚肉とピーマンを炒める。
３． しんなりしたらAを加え、煮詰める。

☆子供用にちょっと甘めの味付けです。お好みで砂糖の量を減らしてくださいね。
　大人用には唐辛子などの辛みを加えても美味しいと思います。

アツアツの炊きたてご飯にのせてどうぞ！

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