柳川香織のおうちごはん日記

≪秋刀魚と秋茄子の甘辛梅煮。≫

材料：
秋刀魚　2匹、茄子　1本、梅干し　1個
A{水　200ｃｃ、酒・みりん　各大さじ2、砂糖　大さじ1、醤油　大さじ1～2　}

作り方：
１． ナスは縦半分に切り、格子状に浅く切り込みを入れて2～3等分に切る。水にさらす。

２． サンマは頭と内臓をとって　3〜4等分に切る。

３． 鍋（または深めのフライパン）にAを入れて火にかけ、
沸騰したら梅干し、秋刀魚、茄子を入れる。
落とし蓋（ホイルでもO.K.）をして中火で7〜10分程煮る。
（途中煮汁をかけながら。煮汁が少なくなり、とろみが付く
くらいまで。）

４． 梅干しを軽く崩して全体に混ぜる。

☆煮魚のコツ。
煮汁が沸騰してから魚を入れ、落とし蓋だけして、水分を飛ばすように中火で短時間で煮ます。
　煮た後に煮汁の中で冷ましているうちに味がしみ込むので、出来たてよりも少し置いてからの
方が美味しいです。

☆お醤油の量は梅干しの塩分によって適宜調節してくださいね。
　子供たちはちょっと甘めの味付けが好きです。

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・ピザ作り。
手捏ねしやすい生地だと思います。初めての方はちょっと大変に思うかもしれないですが、
慣れてくるとあっという間です。
発酵はあまりあせらずに。のんびり待てば大丈夫だと思います。
チーズなしのピザも美味しいですよね＾＾お好みの具で是非！

・低温発酵。
2次発酵を冷蔵庫ではやったことないんです。。。1次発酵の次の工程から始めると、
焼きあがりに1時間弱かかりますからね。
夜型の人は夜に焼いてしまっても。普通に焼いて、翌朝温めても美味しいですよ。

・半熟卵。
沸騰後4分で、この前の（こちら）トロトロの半熟になります。沸騰後5分だともう少し固まって
とろんとした半熟卵になると思いますよ。

・作って頂いてありがとうございます！
ネギ塩たれ：お豆腐や白身魚も！美味しそうですね。
ヨーグルト味噌漬け、チーズピカタ、お豆腐キッシュも！嬉しいです。
なめたけやピーマンの佃煮などの日持ちは5日くらいでしょうか。オイルソースや人参ドレッシングは1週間〜10日くらいは置いておいたことはあります。様子を見ながら使ってくださいね。