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木綿豆腐
2丁(600g)
(塩小さじ1/3)
トマト(完熟)
4個(720g)
にんにく
1かけ
赤唐辛子
1/2~1本
しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
少々
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
パルメザンチーズ(粉)
大さじ2
パセリのみじん切り
少々
●オリーブ油
豆腐は切って、ペーパーの上にのせ、上にもかぶせて水きりする。

トマトは完熟のものを使います(青い場合は窓辺において追熟させるとよい)。
豆腐は真ん中が凹むくらいまで水きりします。
このレシピの先生

石原 洋子 先生