2018年3月17日(土)

レモンのレアチーズケーキ

とにかく爽やかで軽くって、しかも可愛い

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材料(直径18cmの底がはずれる丸型1台分)

▼生地
ダイジェスティブビスケット9枚(90g)
バター(食塩不使用)40g
レモン(国産)の皮のすりおろし1/2個分
▼チーズクリーム
 クリームチーズ200g
 グラニュー糖100g
生クリーム200ml
 粉ゼラチン5g
 水大さじ2
プレーンヨーグルト150g
レモン汁大さじ1+1/2
▼仕上げ用
スライスレモンのシロップ煮1+1/2個分

作り方

下準備
●クリームチーズは室温にもどす。
●プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、75gになるまで30分以上水きりをする(水きりをしすぎたときは、きった水を足して75gにする)。
●分量の水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
レシピ画像
1
生地を作る
  1. ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒でたたいて砕き、さらにめん棒を転がして細かくする。
    レシピ画像
  2. (1)に湯煎にかけて溶かしたバターを加え、袋の上から軽くもむようにして混ぜ、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。型(外側をアルミ箔で包む)の底に均一に敷き詰め、手で押さえて落ち着かせる。冷蔵庫で冷やしておく。
    レシピ画像
2
チーズクリームを作る
  1. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよくすり混ぜる。
  2. 耐熱ボウルに生クリームの1/3量を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(500W)に30~40秒かけて温める(65~70℃)。ふやかしたゼラチンを加え、手早く混ぜて溶かす。
  3. 残りの生クリームを六分立て(泡立て器ですくった跡がすぐに消える状態)に泡立てる。
  4. (1)に(2)を加えてしっかりと混ぜ、水きりをしたヨーグルト、(3)、レモン汁を順に加えながら、そのつどよく混ぜる。
3
冷やし固める
  1. 生地の上にチーズクリームを流してならし、冷蔵庫に5時間以上入れて冷やし固める。
  2. 型から抜き、スライスレモンのシロップ煮を飾る。
スライスレモンのシロップ煮
フレッシュレモンのパウンドケーキ 2018年3月10日放送
ダイジェスティブビスケット
イギリス生まれの、適度なかみごたえがあり、ほんのり感じる塩分と抑えた甘みが人気の全粒粉ビスケット。含まれる重曹成分が「消化によい=Digestive」と、つけられた名前だそうだが、調理で重曹成分は変化し、消化効力が残らないことが判明した今も、この名前で呼ばれている。
アドバイス
  • ・ビスケット生地は厚みが均等になるように敷き込むこと。
  • ・カットするときは、温めたぬれ布巾を型にぐるりとあてて型から外し、包丁もぬるま湯に通してから切るとよい。

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