料理の超キホン検定
お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
試験１「ほうれん草のおひたし」
Q1、茹でる前にほうれん草にしておくことは何？
答え：水を吸わせる
Q2、菜箸で全体を沈めたら、一旦温度は下がるが再び沸騰しはじめる。この再沸騰から一体どの程度の時間茹でるのがいい？
A，20秒 B，40秒
答え：A
Q3、茹でたほうれん草はどうするといい？
A，ざるに取る B，冷水にとる
答え：B
試験２「困ったときの対処法」
Q1、まな板がズレないキホンの対処方として使うのは？
A，濡れ布巾 B，竹串 C，氷
答え：A
Q2、固まった砂糖を元に戻すにはグレープフルーツの皮と一緒にするといい？○か？×か？
答え：○
Q3、細かいかすが溜まった油で、ある物を揚げると、簡単にかすが取り除ける。そのある物とは？
答え：ご飯
試験３「家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい」
答え：チヂミ
試験４「ペペロンチーノ」
Q１、にんにくと赤唐辛子の炒め方はどちらが正しい？
A，弱火でゆっくり B，強火で数秒
答え：A
Q2、茹であがる直前に、おたまを使ってやっておくペペロンチーノならではの工程は何？
答え：おたま1杯分程度の茹で汁を取り分けておく
試験５「肉の選び方」
Q１、「酢豚」を作るのに合う豚肉は？
A，肩ロース B，ヒレ肉
答え：A
Q2、「クリームシチュー」を作るのに適した鶏肉は？
A，もも肉 B，むね肉
答え：A
Q3、「ローストビーフ」を作るのに合う牛肉は？
A，肩ロース肉 B，もも肉
答え：B
試験６「ニラ玉」
Q1、卵をフワッフワにするためには、この液体をフライパンにどのように入れた方がいい？
A，低温でゆっくり入れて炒める B，中温で数回に分けて入れて炒める C，高温で一気に炒める
答え：C
Q2、一度取り出したニラとネギを鍋に戻すタイミングは？
A，調味料を入れたあと B，鶏がらスープを入れたあと C，水溶き片栗粉を入れたあと
答え：C
〈材料〉２人分
ニラ：１／２束
長ネギ：１／２本
卵：３個
サラダ油：大さじ3 + 大さじ 1
水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
■調味液
A
・生クリーム(orコーヒーフレッシュでもOK) 大さじ2
・水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1
・卵豆腐 1/2パック
・鶏がらスープ(有塩) 大さじ 3
B
・オイスターソース 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・鶏がらスープ(有塩) 100cc
〈作り方〉
（１）ニラは長さ4cmに切る。長ネギは厚さ5mmで斜めに切る。
（２）ボウルに A を入れてよく混ぜる。卵 3 個を割り入れ、さらによく混ぜる。
（３）フライパンにサラダ油大さじ 3 を入れ、よく温める。
（２）の卵液を一気に注ぎ込み、素早く炒め合わせ、器に盛る。
（４）フライパンにサラダ油1を入れ、（１）を入れて炒め、鍋から取り出す。
（５）フライパンに B を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4 を鍋に戻して軽く炒めたら、3 の卵焼きの上にかける。