お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

第１問「ハンバーグの作り方」

〈工程①〉
フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにした玉ねぎを炒め、
薄茶色になったら取り出して冷ます。

〈工程②〉
Q：ボウルにパン粉を入れ、パン粉に？を吸わせる。
答え：牛乳

〈工程③〉
Q：ボウルに合挽肉、塩、こしょうを入れて混ぜ、炒めた玉ねぎ、牛乳を吸ったパン粉
そして？を加え、粘りが出るまで混ぜる。
答え：卵

〈工程④〉
Q：たねを人数分に分け、丸めて？を抜き、厚さ１センチの小判形にまとめる。
答え：空気

〈工程⑤〉
小判形にまとめた たねの中央をくぼませる。

〈工程⑥〉
Q：フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、くぼみをつけた面を下にして
？火で焼く。
答え：強火

〈工程⑦〉
焼き色がついたら弱火にし、？をして３?４分焼く。

第２問「卵に関する問題」

Q：卵が最も傷みにくい置き方は？
①尖ったほうを上
②丸い方を上
③横に寝かせる
答え：②

第３問「魚の焼き方に関する問題」

【サバの切り身の場合】

〈工程①〉
焼く前に塩をふる
少し高い位置からふると均一に行き渡る

〈工程②〉
Q：魚に塩をふった後どうするのが良い？
A：すぐに焼く　B：１０分程おく
答え：B
塩をふってしばらくすると、魚の臭みを含んだ水分が出てくるので、
キッチンペーパーなどで拭き取る

〈工程③〉
味付けとして改めて塩をふる

〈工程④〉
Q：焼いた魚がくっつかないよう網にしておくことは？
A：酢を塗る　B：冷蔵庫で冷やす
答え：A

〈工程⑤〉
網に魚を置いたら火をつける
Q：魚を焼くときの火加減は？
A：強火　B：中火　C：弱火
答え：B
両面焼きのグリル→皮を上に
片面焼きのグリル→身を上に

第４問「野菜の切り方に関する問題」

【キャベツの千切り】

〈工程①〉
必要な量の葉を切り取る

〈工程②〉
かたい芯の部分を取り除く

〈工程③〉
Q：効率よく千切りする方法は？
答え：葉を重ねて丸め、端から千切り
大葉などの葉物の野菜は同様に丸めて切る

第５問「五十嵐シェフ特製 鶏の照り焼き 胡麻ソース」

〈材料〉
・鶏もも肉１枚
・ごま油　大さじ１
・トマト　中１個
・しし唐　４本
・片栗粉　少々
▽A
・練ごま(白)　大さじ２
・牛乳　大さじ１
・マヨネーズ　大さじ１
・すりごま(白)　大さじ１
▽B
・めんつゆ　大さじ１
・醤油　大さじ１
・砂糖　大さじ１
・酢　大さじ１
・ラー油　大さじ１/２
・鶏ガラスープ(有塩)　２００cc

〈調理工程〉
１）鶏肉は包丁で皮と筋に軽く切り目を入れる。皮目に片栗粉をまぶす。
　　トマトは２cm幅の輪切りにする。
２）ボウルにAをよく混ぜ合わせておく。
３）フライパンを中火にかけてごま油を熱し、
　　１の鶏肉を皮目を下にして、カリカリになるまで焼く。
　　裏側に返して軽く火が通ったら、よく混ぜ合わせたBを加え、
　　弱火で照りが出るまで、肉に絡めながら焼く。
　　このとき蓋はしない。
４）３を器にもり、トマトと軽く炒めたしし唐を添え、２をたっぷりかける。

〈ポイント〉
・鶏肉の皮目をしっかり焼く
・照り焼きは味が飽きるので、Aのソースを上からかけると旨味アップ
　味の変化が楽しめる
・鶏肉が焼き上がった後すぐに切ると肉汁が出てしまうため、３分ほど置く。