料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回は新年一発目スペシャル！
＜出演者＞
横山裕（関ジャニ∞）
友近
梅澤廉（日テレアナウンサー）
＜ゲスト＞
りゅうちぇる
青山有紀（青家）
茂出木浩司（日本橋たいめいけん）
★ＡＢＣクッキングスタジオ流「かき揚げ」の基本レシピ★
＜材料＞2人前
【かき揚げ】
玉ねぎ 100ｇ
にんじん 30ｇ
三つ葉 5本
桜えび 10ｇ
小柱 20ｇ
小麦粉 2/3カップ
冷水 大さじ4
揚げ油 適量
＜作り方＞
①玉ねぎ、にんじんは幅1センチに切り大きさを合わせる。
②切った野菜、桜えび、小柱をボウルに入れて混ぜる。
③小麦粉をザルでふるい入れて、ボウルの底に粉が残る程度に混ぜる。
④冷水を入れて軽く混ぜればタネが完成。
⑤170～180度の中温でタネができたらすぐに揚げる。
⑥ある程度、焼き色がついたら、ひっくり返す。
⑦箸でかき揚げに穴を開けて、裏面も揚がったら油を切って完成。
●２択クイズ●
第１問
かき揚げの具材を切る際の正しい切り方はどっち？
A 大きさを揃える
B 大きさをバラバラにする
【正解はA】
かき揚げは色々な食材を一気に揚げるので
具材の大きさを揃えて、均一に火が通るようにする。
特に根菜系は火が通るのに時間がかかるので、大きさを揃えて切る。
第２問
タネに入れるお水、出来上がりがサクサクになるのはどっち？
A 熱湯
B 冷水
【正解はB】
冷水を加えることで、衣に粘りが出にくくなり、
中までサクサクのかき揚げになる。
熱湯を入れてしまうと、温度が上がり、反対に粘り気が出過ぎてしまう。
第３問
サクっとした美味しいかき揚げを作るためにすることは？
A 5分程度寝かせる
B すぐに揚げる
【正解はB】
寝かせると温度が上がってしまい、粘りが出て重たい食感になる。
※ＡＢＣクッキングスタジオの「基本のレシピ」に照らし合わせ、
このＶＴＲではあえて「正解」という位置づけにしています。
一般的な作り方に関しての正誤を断定するものではありません。
★青山シェフ流 ヘルシービビンバ★
【ビビンバ材料】2人前
ごはん 2膳
絹豆腐 200g
にんじん 30g
もやし 100g
菜の花 40g
じゃこ 10g
鶏モモひき肉 100g
片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
韓国のり お好み
コチュジャン お好み
＜作り方＞
①にんじんを千切り・菜の花を斜め切りする。
②豆腐を6等分に切って、塩をまぶし、10分程度寝かせる。
③鶏モモひき肉に砂糖、醤油、ごま油で下味を付ける。
④もやしを炒め、塩を少々加える。
にんじんも同様に炒めて、塩を少々加える。
⑤下味をつけておいたお肉を炒める。
⑥じゃこをカリッとするまで炒めて、そこに菜の花を加える。
砂糖（小さじ1/2）と薄口醤油（小さじ1）を入れて絡めて取り出す。
⑦寝かした豆腐の水分を拭いて、片栗粉をまぶし、ごま油でカリッと焼く。
表面に焼き色が付いてきたら、ひっくり返す。
⑧ご飯の上にちぎった海苔を混ぜ、豆腐→炒めた野菜→お肉をのせて
コチュジャンを添えて完成。
★青山シェフ流 ポカポカぜんざい★
【材料】2人前
サツマイモ 100g
つぶあん 25～30g
牛乳 200ml
シナモンパウダー 適量
生姜 スライス2枚
＜作り方＞
①サツマイモを輪切りにして、竹串がスッと刺さる柔らかさまで茹でる。
②茹でたサツマイモを潰す。
③牛乳を鍋で温める。
④スライスした生姜を牛乳に加える。
⑤器にサツマイモ、横から温めた牛乳を注ぎ入れる。
⑥あんこをのせてシナモンパウダーをかけて完成。
★茂出木シェフ流 モティラミス★
餅 1個
クリームチーズ 80g（常温）
生クリーム 100ml
砂糖 大さじ1・小さじ1と1/2
コーヒー 大さじ2
牛乳 45ml
バター 小さじ2
ブランデー 小さじ1/2
ココアパウダー 適量
＜作り方＞
①耐熱ボウルに、餅と無糖コーヒー、お好みでブランデーを加える。電子レンジ（600W）で約50秒温める。（温める前にブランデーを入れることで、アルコールが飛んで子どもでも食べやすい）
②餅とコーヒーがよく溶けたら、砂糖（大さじ1）とバターを加えて混ぜる。
③容器に2等分に分ける。
④別のボウルに常温のクリームチーズを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。
そこに生クリームを加えて混ぜていく。
⑤砂糖と牛乳を加え、クリームチーズが滑らかになるまで混ぜる。
⑥混ぜたものを③の容器に2等分に分けて、冷蔵庫で10～15分冷やす。
⑦仕上げにココアパウダーをふって、ミントを添えて完成。