成澤文子のダイニング

先日、「レシピの女王」でご一緒させていただいた静岡県在住の五十嵐さんから
美味しい贈り物が届きました。

"沼津産鯵の干物"です。

脂がのっていて、身はふっくら、旨みがじゅわ～っと広がります。
香ばしさと、絶妙な塩加減は、ごはんにも、お酒にもよく合います。

旨みが凝縮している干物は、そのままでも、もちろん、料理でも大活躍です。

今日は、鯵の干物を使って、「鯵の干物と豆苗のスパゲッティ」を作りましたので、
ご紹介します。

鯵の干物と豆苗のスパゲティ

◆材料　（2人分）
鯵の干物　　　　　　1枚（70～80ｇ程度）
スパゲッティ　　　　180ｇ
豆苗　　　　　　　　1/2パック（正味50ｇ）
ねぎ　　　　　　　　1/2本
大葉 　　　　　　　適宜
ごま油　　　　　　小さじ1
ごま　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　少々
レモン絞り汁　　　　少々

◆作り方
1. 鯵の干物はグリルなどでこんがり焼いてほぐして骨などをのぞき、身だけを用意しておく。

2. スパゲッティは1パーセントの塩（分量外）を入れた熱湯でゆでる。
（ゆで時間は、パッケージにある表示の時間通り）

3. 豆苗は根の部分を切り落とす。
ねぎは5センチ程度の長さに切り、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。

4. 大葉は千切りにする。

5. フライパンにごま油を熱し、ねぎを入れてさっと炒め、ねぎが透き通ったら、豆苗を入れる。全体がしんなりしたら、
スパゲッティの茹で汁（分量外）大さじ2を加えて手早く混ぜ、湯をきったスパゲティを入れてからめる。

6. 仕上げにしょうゆとレモンの絞り汁を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、大葉を添え、ごまをふる。

★ポイント
スパゲッティはゆで上がったら、すぐに具とあえてください。
時間が経つと、スパゲッティ同士がくっつき、あえにくくなります。

 

週末、家族で『釧路川源流下り』のツアーに参加しました。
屈斜路湖から出発し、釧路川をおよそ3.5キロ、
"ネイチャーボート"という大きめのゴムボートか、カヌーに乗って下ります。

川にかかる木々のトンネルをくぐりながら、原生林の中を進んでいくと、
鮮やかなコバルトブルーが美しいカワセミが水面ぎりぎりを飛んでいました。

透明度が高く、川底の石も、魚の群れもはっきり見ることができます。
湧水が流れ出す「鏡の間」と言われる場所では、野生のクレソンが群生していました。

青々と茂る緑がまぶしく、
澄んだ空気に鳥のさえずりと、ゆるやかに流れる川の音が響き、
大自然に癒される時間でした。

子供のころ、母の傍らで料理やお菓子作りの手伝いをする時間が大好きでした。

卵が、配合や加熱方法によって、卵焼きにも、プリンにも、ショートケーキにもなり、
形を変えることが魔法のように感じられたのを覚えています。

あれから数十年経った今、
今度は娘と一緒に料理やお菓子、パン作りを楽しむようになりました。

いくつかの食材が一つの料理やお菓子になる面白さは、今も変わりません。

娘と作る料理、最初のうちは大変でした。
卵はぐちゃぐちゃに割れてこぼれ、粉はあちらこちらに散乱・・・！

けれど、継続は力なり！！好きこそものの上手なれ！ですね。

卵割りの成功率が上がり、８割くらいは黄身が崩れずに割れるようになり、
かなり大きめの乱切りですが、きゅうりを切れるようになりました。
そして、簡単なおやつを作れるようになりました。
「できた！」という達成感が自信につながっているようです。

その簡単なおやつの中からおすすめのレシピをひとつ。

今日は、「お菓子レシピ教えて」「子供と一緒に作れるレシピ教えて」
というリクエストにお応えして、

「たったの5分！とろけるマンゴープリン」をご紹介します。

ゼラチン入りの冷菓って、作った後、冷蔵庫で冷やす時間が必要なので、
子供たちは「まだー」とか「もう食べる」などと騒ぎ、待ちきれませんよね！？（うちだけ？）

しかし、このレシピなら、冷やす時間は2分！
全行程でもたったの5分で作れる、とっても簡単で美味しいスイーツです。

「たったの5分！とろけるマンゴープリン」

◆材料　（4人分）
マンゴー（缶詰）・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
マンゴー（缶詰）（飾り用）・・・・・・・・・・適宜
マンゴー缶詰シロップ・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
ヨーグルト（無糖）・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
バニラアイス・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
ゼラチン（顆粒・ふやかす手間が不要のもの）・・5ｇ

◆作り方
1.耐熱ボウルにマンゴー缶詰シロップを入れてラップをし、電子レンジ600Wで50秒加熱する。
（電子レンジから取り出す時危ないので、大人の方がお手伝いして下さい）

2.ゼラチンをふり入れ、スプーンで混ぜて溶かす。

3.マンゴーの果肉を入れ、スプーンで潰しながら混ぜる。（潰し加減はお好みで）

4.ヨーグルトを加え混ぜ均一になったら、バニラアイスを入れてダマがなくなるまで混ぜる。

5.器に入れ、冷蔵庫で2分程度冷やす。飾り用マンゴーをのせ、あれば分量外のミントを添える。

★ポイント
・バニラアイスは、冷凍庫から出したてのものを入れてください。
　ゼラチン入りの缶詰シロップが急激に冷され、固まりやすくなります。

冷却2分程度で"ふるふるのとろける食感"、
5分以上冷却すると"ぷるんぷるんゼリーの食感"になります。
おすすめは、なめらかな口どけを楽しめる"冷蔵庫で2分ほど冷やす"です。

親子で楽しい時間をお過ごしくださいね。

北海道はここ数日、日射しが強く気温の高い日が続いています。
道内では最高気温３２度を記録したところもあり、すでに熱中症患者も出ているそうです。
皆様も気を付けてくださいね。

さて、暑くなってくると、さっぱりしたものが食べたくなりませんか？

今日は「トマトを使ったレシピを教えて」「ヘルシー料理教えて」
というリクエストに
お応えして「トマトとオクラのもずく酢あえ」をご紹介します。

「トマトとオクラのもずく酢あえ」

◆材料　（4人分）
もずく酢（市販のもの）・・・・・・・・4パック
ミニトマト（黄・赤）・・各4個（トマト代用可）
オクラ・・・・・・・・・8本
長イモすりおろし・・・・大さじ2

◆作り方
1.　もずく酢を器に入れる。
2.　ミニトマトは半分に切り、オクラはさっと茹でて一口大に切る。
3.　1に2を入れて混ぜ、長イモすりおろしをかける。

「涼」を感じる一品を食卓に盛り込み、初夏を愉しんでくださいね。