成澤文子のダイニング

晩春から夏にかけて北海道や三陸沿岸で採れた美味しい鮭が出回ります。
その名は「時鮭（ときさけ）」。別名「時知らず（ときしらず）」。

白子や筋子ができていない若い鮭のため、身に栄養があり、
脂がのっているのが特徴。

身は、やわらかくしっとり、臭みのない鮭です。

塩焼きや焼き漬けでも美味しいのですが・・
今日はフライパンでソテーし、中華風甘酢をからめました。

「時鮭」が手に入らない場合は、生鮭やサーモンでもお試しいただけます。

鮭の甘酢オイスター炒め

◆材料：4人分

時鮭（または生鮭）　　　4切れ（350ｇ程度）
塩　　　　　　　　　　　少々
ねぎ　　　　　　　　　　1/2本
強力粉　　　　　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　　小さじ1+大さじ1

（甘酢オイスターだれ）
酢　　　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ、砂糖　　　　　各大さじ1
オイスターソース　　　　大さじ1/2

◆作り方

1.時鮭は１切れを3～4等分に切り、塩をふって15分おく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。。

2.フライパンにサラダ油小さじ1を熱してねぎを焼き、焼き色が付いたら取り出す。サラダ油大さじ1を足し、1に強力粉をまぶして入れ、中火で焼く。両面に焼き色が付いたら、端に寄せて、フライパンに残っている油をペーパーで拭き取り、ねぎを戻し入れる。

3.甘酢オイスターだれを加え、煮からめて皿に盛る。

この時期から夏にかけて、「お酢」を加えた料理が活躍してくれますね(^^)

■　コメントをくださった方へ　■

（さわさん）ありがとうございます。米粉麺の味・のど越しは、家族にも好評でした！もっといろいろな食材に合わせてみたいなと思います。

（マヨさん）お好みで白髪ねぎをのせても美味しいです。スタミナの付く料理で、ぜひこれからの暑さをぜひ乗り切ってください！

食べたらくせになる！そんな麺を見つけました。

国産米の米粉から作られた「米粉麺」。

コシがあってのど越しがよく、食べ飽きない味わいです。

ごはんに合うおかずが、星の数ほどあるように・・・
米粉麺レシピも無限大！どんな食材にも美味しく調和してくれそうです。

まずは、もちもちの食感を生かして、ビビン麺から。

しっかり味付けした牛肉と、パプリカ、きゅうりと麺をよく混ぜて召し上がってください。

◆材料：1人分

米粉麺　　　　　　　　　　　　1人分
牛肉薄切り　　　　　　　　　　70ｇ
パプリカ　　　　　　　　　　　1/4個
きゅうり　　　　　　　　　　　1/2本
ゆで卵　　　　　　　　　　　　1/2個
塩、サラダ油、塩　　　　　　　各少々
（Ａ）
しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
にんにく、しょうがすりおろし　各小さじ1/4
（Ｂ）
コチュジャン　　　　　　　　　小さじ1と1/2
しょうゆ、ごま油　　　　　　　各小さじ1
酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

◆作り方

1.牛肉はＡをもみ込む。きゅうりは斜め千切りにして少量の塩でもむ。パプリカは、細切りにする。

2.米粉の麺を表示の時間通りにゆで、流水で洗い、ざるに上げる。上から押さえて水気をしっかり切り、Ｂを混ぜ合わせて皿に盛り、水気を絞ったきゅうりをのせる。

3.フライパンにサラダ油少々を熱し、パプリカをさっと炒め、2に盛る。続けて牛肉を炒めて盛り、ゆで卵のせてごまをふる。

米粉麺は、のびにくいので、おしゃべりを楽しみながらのランチにもぴったり。

うどんやそばとも、ビーフンやフォーとも異なる、新しい食感をどうぞ。

■　コメントをくださった方へ　■

（浪漫飛行さん）『鰯の竜田揚げ』お子様にたくさん召し上がっていただき嬉しいです。「泳ぐカルシウム」も使っていただき、照れちゃいます(〃∇〃)。私は、鰯料理のたびに言っていたので、娘が魚屋さんで鰯を見るなり「あ、泳ぐカルシウム売ってるね」と^^;きちんと魚の名前を教えなければ！と反省です～

丸みのある塩気とコクは、ジャンルを問わず、様々な料理に活躍してくれる上、
健康増進・アンチエイジング効果もあるというのは、嬉しい！ですね。

冷蔵庫に常備されている方も多いでしょうか？

今晩のメニューは、カリッと焼き付けたイワシ、玉ねぎ、パプリカに
塩麹を加えて煮込んだトマト煮。

麹が生み出す酵素の働きによって甘みとうま味が増し、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。

イワシの塩麹トマト煮

◆材料：4人分

イワシ　　　　　　　4～6尾
塩・こしょう　　　　少々
にんにく　　　　　　1かけ
玉ねぎ　　　　　　1/2個
パプリカ（黄）　　　1/2個
酒　　　　　　　　　1/4カップ
トマト缶（カット）　1缶
塩麹　　　　　　　　大さじ1と1/2
水　　　　　　　　　1/2カップ
ローリエ　　　　　　1枚
オレガノ（ドライ）　適宜
オリーブオイル　　　大さじ1
イタリアンパセリ　　適宜

◆作り方

1.イワシは、うろこをひいて頭、はらわたを落とし、手で開いて中骨を除き、腹骨をすき取って流水で血などを洗い流し、水気を拭いてから塩・こしょうをして5分おく。

2.にんにくはみじん切り、玉ねぎは3ミリ程度、パプリカは5ミリ程度の薄切りにする。

3.1の水気を再度拭き、半量のオリーブオイルを熱したフライパンで両面焼き色が付くまで中火で焼きつけて、取り出す。

4.フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き、残りのオリーブオイルとにんにくみじん切りを加えて中火で加熱する。香りが出てきたら、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、パプリカを加えて炒める。

★イワシを焼いた油は臭みがあるので、きれいに拭き取ってから、野菜を炒めてください。

5.フライパンの端に野菜を寄せ、空いているところに3を戻して酒をふり、アルコールを飛ばす。トマト缶、塩麹、水、ローリエ、オレガノを加え、イワシが崩れないように注意しながら、時々混ぜて煮汁が少なくなるまで煮込み、皿に盛って、イタリアンパセリを添える。

★塩麹によって塩分が異なるので、味を見ながら加えてください。

付け合わせのごはんは、ミックスビーンズの塩麹ごはん。
米2合に対し、塩麹大さじ1.5～2と、炊飯器のメモリ通りに水を加えてよく混ぜ、ミックスビーンズ80ｇをのせて炊きました。

トマトに含まれるうま味成分グルタミン酸、酸味成分クエン酸やリンゴ酸などは、
食欲を増進させ、疲労を回復する効果があるといわれています。

そのほか、イワシやトマトの健康効果・レシピは、こちらにもありますので、よかったら見てくださいね。

体調を崩しやすいこの時期、イワシとトマトの栄養パワーを取り入れ、元気にお過ごしください！

■　コメントをくださった方へ　■

（つくしさん）ハンバーグ、気に入っていただき嬉しいです！ピクルスとの相性いいですよね(^^)

（ちゅらさんさん）おしゃべりとお料理を両方楽しめるようになったとのお言葉・・とても嬉しいです。私こそ、料理の楽しさを皆さまに教えていただき、心から感謝しています。お義姉様、ご出産おめでとうございます。『蒸し鶏ごはん』がお役に立ち、何よりです（*´▽`*)お弁当作ったらアップしますね！

（マーママさん）ミニバーガーをロールパンで作っていただきありがとうございます。ミートローフ生地ににんじんやセロリのみじん切りを玉ねぎと一緒に入れても美味しいですよ。手作りパンでもぜひ作ってみてください(^^)