成澤文子のダイニング

丸みのある塩気とコクは、ジャンルを問わず、様々な料理に活躍してくれる上、
健康増進・アンチエイジング効果もあるというのは、嬉しい！ですね。

冷蔵庫に常備されている方も多いでしょうか？

今晩のメニューは、カリッと焼き付けたイワシ、玉ねぎ、パプリカに
塩麹を加えて煮込んだトマト煮。

麹が生み出す酵素の働きによって甘みとうま味が増し、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。

イワシの塩麹トマト煮

◆材料：4人分

イワシ　　　　　　　4～6尾
塩・こしょう　　　　少々
にんにく　　　　　　1かけ
玉ねぎ　　　　　　1/2個
パプリカ（黄）　　　1/2個
酒　　　　　　　　　1/4カップ
トマト缶（カット）　1缶
塩麹　　　　　　　　大さじ1と1/2
水　　　　　　　　　1/2カップ
ローリエ　　　　　　1枚
オレガノ（ドライ）　適宜
オリーブオイル　　　大さじ1
イタリアンパセリ　　適宜

◆作り方

1.イワシは、うろこをひいて頭、はらわたを落とし、手で開いて中骨を除き、腹骨をすき取って流水で血などを洗い流し、水気を拭いてから塩・こしょうをして5分おく。

2.にんにくはみじん切り、玉ねぎは3ミリ程度、パプリカは5ミリ程度の薄切りにする。

3.1の水気を再度拭き、半量のオリーブオイルを熱したフライパンで両面焼き色が付くまで中火で焼きつけて、取り出す。

4.フライパンに残った脂をキッチンペーパーで拭き、残りのオリーブオイルとにんにくみじん切りを加えて中火で加熱する。香りが出てきたら、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、パプリカを加えて炒める。

★イワシを焼いた油は臭みがあるので、きれいに拭き取ってから、野菜を炒めてください。

5.フライパンの端に野菜を寄せ、空いているところに3を戻して酒をふり、アルコールを飛ばす。トマト缶、塩麹、水、ローリエ、オレガノを加え、イワシが崩れないように注意しながら、時々混ぜて煮汁が少なくなるまで煮込み、皿に盛って、イタリアンパセリを添える。

★塩麹によって塩分が異なるので、味を見ながら加えてください。

付け合わせのごはんは、ミックスビーンズの塩麹ごはん。
米2合に対し、塩麹大さじ1.5～2と、炊飯器のメモリ通りに水を加えてよく混ぜ、ミックスビーンズ80ｇをのせて炊きました。

トマトに含まれるうま味成分グルタミン酸、酸味成分クエン酸やリンゴ酸などは、
食欲を増進させ、疲労を回復する効果があるといわれています。

そのほか、イワシやトマトの健康効果・レシピは、こちらにもありますので、よかったら見てくださいね。

体調を崩しやすいこの時期、イワシとトマトの栄養パワーを取り入れ、元気にお過ごしください！

■　コメントをくださった方へ　■

（つくしさん）ハンバーグ、気に入っていただき嬉しいです！ピクルスとの相性いいですよね(^^)

（ちゅらさんさん）おしゃべりとお料理を両方楽しめるようになったとのお言葉・・とても嬉しいです。私こそ、料理の楽しさを皆さまに教えていただき、心から感謝しています。お義姉様、ご出産おめでとうございます。『蒸し鶏ごはん』がお役に立ち、何よりです（*´▽`*)お弁当作ったらアップしますね！

（マーママさん）ミニバーガーをロールパンで作っていただきありがとうございます。ミートローフ生地ににんじんやセロリのみじん切りを玉ねぎと一緒に入れても美味しいですよ。手作りパンでもぜひ作ってみてください(^^)