成澤文子のダイニング

最近、お弁当を持参する機会が増えてきました。

自分用のお弁当作り。久しぶりに楽しんでいます。

 

と、いっても、「時間がない～！いそげ～！」という毎日。

飾り切りとか、型抜きしたりする余裕はなく、

短時間で、洗い物が少ないことを最優先したお弁当です。

 

＜menu＞

・えびのソースカツ→作り方は下記

・ミニトマトの卵炒め→作り方は下記

・かぼちゃとひじきのサラダ（作り置き）

・ごまをふったごはん、レタス、パセリ

 

★ポイント

1.　フライパンは小さめ1つを使い、えびのソースカツ→卵炒めの順に作る。

フライパンの汚れが少ない順に使うことで、さっと拭くだけで続けて調理できる。

（小さいフライパンがない時は、卵焼き器で代用）

2.　カツの衣付けは1つのボウルで。

小麦粉も、卵も、パン粉もたくさん入れすぎないことがポイント。

衣の材料が中途半端に残ったりせず、経済的。

3.　余った卵は、他の1品（今回は卵炒め）に使いまわす。

黄色いおかず1品が増えるのでお弁当が華やかになる。

 

 

えびのソースカツとミニトマトの卵炒め

■　材料：2人分　■

＜えびカツ＞

無頭えび・・・8尾

片栗粉、塩、こしょう、薄力粉、パン粉、サラダ油・・・適量

卵・・・1個

（A)

中濃ソース・・・大さじ2

ケチャップ・・・小さじ2

水・・・小さじ1

ねりからし・・・適量

カツオ節・・・ふたつまみ

 

＜ミニトマトの卵炒め＞

えびカツで残った卵・・・1回分

ミニトマト・・・3個

万能ねぎ・・・1～2本

サラダ油・・・小さじ1

酒、塩、こしょう、しょうゆ・・・適量

 

■　作り方　■

＜えびのソースカツ＞

1.えびは尾を残して殻をむき、背を開いて背ワタを除く。

＜楊枝で背ワタを抜いても可＞

2.1に片栗粉少々をふって水で洗って水けをふき、塩、こしょうをふる。

＜片栗粉で洗うことで汚れや臭みが取れます＞

3.小さめのボウルにえびと薄力粉を入れ、まぶす。

4.溶き卵小さじ2を入れて全体にからめる。（残った卵は炒め物に使う）

5.パン粉を入れてまぶす。

6.小さめのフライパンに多めの油を熱し、えびを入れて揚げ焼きし、油をきる。

7.（A)を合わせて、6にからめる。

＜（A)は、大きめのえびでも足りるような分量になっています。

小さいえびをご使用になる場合は、えびを増やすか、たれを少なめに＞

 

＜ミニトマトの卵炒め＞

1.えびカツで残った卵に、酒小さじ1/2と塩、こしょう、しょうゆ少々を混ぜる。

2.ミニトマトは半分に切り、万能ねぎは1ｃｍ長さに切る。

3.上記フライパンの汚れをふき取ってサラダ油小さじ1を熱し、

1と2を入れて炒める。

 

丼ぶりにしていただくことも。

個人ブログ「Join us at the kitchen !」にも記載しているのでよかったらお越しください。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（みぽりんさん）わ～♡ブドウ農家さんだったんですね！ブドウ狩りには何度も出かけたことがありますが、実っている風景っていいですね～！大好きです！美味しいぶどうがいただけるのは、剪定したり、袋をかけたりと、手間暇を惜しまずに育てるからだそうですね。どんな品種のブドウを育てていらっしゃるのでしょう～？収穫に伺いたいっ！お忙しい中、薄焼きパンとごぼうサラダを作ってくださりありがとうございます(*^^*)

（モモコさん）お久しぶりです！薄焼きパン、お口に合いよかったです！先日私はアーモンドとチョコを入れたおやつパンと、そぼろを入れたおかずパンを作りました(*^^*)そうそう、友人はかぼちゃあんとクリームチーズを包んで作ってくれたそうで、なるほど～と思ったところです。色々なものを包んでお楽しみいただけたら嬉しいです！

フライパンを使ったおやつレシピのリクエストありがとうございます。

発酵不要の薄焼きパンはいかがでしょうか。

 

イーストを使用しないかんたんパン。

生地にツヤがでるまでこねなくても大丈夫！

フライパンで数分焼くだけなので気軽に作れます。

中身をいろいろ変えて、朝食にもどうぞ！

 

発酵なしの薄焼きパン

■　材料：8個分　■

●薄力粉・・・150ｇ

●卵黄・・・1個

●牛乳・・・大さじ4

●砂糖・・・小さじ4

●オリーブ油・・・小さじ1

●ベーキングパウダー・・・小さじ1

粒あん（市販）、チーズ、クリームチーズ、プルーンなど・・・適量

サラダ油・・・適量

 

■　作り方　■

1.ボウルに●を入れ、こねる。全体がまとまったらラップをし、10分おく。

・生地がべたつくようならラップをせずにおき、かたくてこねにくい場合は牛乳少々を足してください。

・10分おかなくても大丈夫ですが、少し寝かせたほうが生地ののびがよく、包みやすくなります。

2.生地を取り出し、8等分し、丸める。

 

3.生地を薄い円形にのばし、お好みの具をのせて包む。（写真はクリームチーズとプルーン）

・具は全体に広げるように包むと、どこを食べても具にあたり美味しいです。

 

3.手のひらで潰して平たくし、サラダ油を薄くひいたフライパンに押し付けながら入れる。

弱めの中火で焼き、フライ返しで時々押さえながら両面焼き色がつくまで焼く。

 

おいしそうな焼き色がついたら完成！

ぜひ出来立てのアツアツを～♪

冷めたらトースターで再加熱すれば、焼き立て同様にさっくり美味しくいただけます。

 

中身はお好みで。

クリームチーズ＆プルーン、粒あん、ナッツなど、水分が少ないものが包みやすいです。

 

チーズ（溶けるタイプでも溶けないタイプでも美味しい）、スモークサーモン＆クリームチーズ、ハム、輪切りソーセージ、ドライトマトなどを入れれば、朝食にぴったり！

 

■　コメントをくださった方へ　■

（4人姉妹さん）頼れる方が役場にいらして心強いですね！いつも妹さんに会う際はお土産を用意していらっしゃるんですね。素敵。私も見習わなくては！と思います。いつもながらたくさん作ってくださりありがとうございます(*^^*)フライパンおやつ、気に入っていただけたら嬉しいです。

 

ダイエットレシピのリクエストありがとうございます。

高たんぱく、低脂肪食材鶏ささみを使った

フライパン蒸しはいかがでしょうか。

1人分約145kcal。

少量のゴマ油と香味野菜を使って、コクと香りをプラスし、

低カロリーでも満足感を高められるように工夫してあります。

 

フライパンに放り込んで蓋をして3分。

フライパンを忙しくかき混ぜながら炒めたり、

ひっくり返す作業も不要！

ほったらかしたら完成です♪

 

鶏ささみと野菜のフライパン蒸し

■　材料：2人分　■

鶏ささみ肉・・・150ｇ

塩、こしょう・・・少々

白菜・・・1/8個（300ｇ）

えのきだけ・・・小1袋（100ｇ）

クコの実（あれば）・・・小さじ1※下記参照

ごま油・・・小さじ1

しょうが（みじん切り）・・・小さじ1

にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/2

白髪ねぎ・・・適量

（A)

しょうゆ・・・大さじ1

黒酢・・・小さじ1

砂糖・・・小さじ1/2

鶏がらスープの素・・・小さじ1/4

 

■ 　作り方　■

1.ささみは筋を取って一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

2.白菜は食べやすい大きさに切り、えのきは根を落とし、ほぐす。

3.クコの実は水に浸けてやわらかくする。

4.フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火にかける。

（しょうがとにんにくの香りが油に移るようにフライパンを傾けて一か所で加熱すると

香り良く仕上がります）

5.香りが立ったら、一度火を止め、にんにくとしょうがの上に1をのせてフライパンの中央に移動させる。

6.肉のまわりに白菜の芯、葉の順にのせ、えのきと水気をきったクコの実をちらす。（A)を回し入れて蓋をし、中火で3分加熱する。

7.肉に火が通っていたらさっと混ぜ、汁ごと器に盛って白髪ねぎを添える。

 

※クコの実は、古くから漢方、民間薬として活用されてきた食材ですが、

月経促進などの作用のあるベタインという物質を含むため、

妊娠中、授乳中の方の使用は控えたほうがいいとの記述もあります。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（器楽窯さん）本当ですね！北海道もすっかり涼しくなってきたので、早くも衣替えしました。ごぼうのサラダ、よかったら作ってみてください♪

（mickyさん）嬉しいお言葉、いつもありがとうございます(*^^*)ブログの更新がいつも遅れがちにもかかわらず、訪れてメッセージくださりとっても嬉しいです！リクエスト料理、お口に合いますように！

（4人姉妹さん）お豆腐とちくわ料理、作ってくださりありがとうございます！お豆腐、私も大好き♡色々使いたいですね♪フライパンでできる簡単おやつリクエスト承知しました(*^^*)次回のブログにアップできるように考えますね！

夜風はひんやり、

食卓は秋刀魚や梨、ぶどうが並び、

秋らしくなってきました。

 

おいしいものがいっぱい！

嬉しい楽しい食欲の秋ですね。

 

さて、今日ご紹介するレシピは

作り置きに活躍する中華風のごぼうサラダです。

上記の流れからいくと、秋食材を使ったお料理をご紹介すべきなのでしょうが、

気に入ったものが出来なかったので。。ごめんなさい。

 

上にのせた白髪ねぎが味のアクセントになるので、

よく混ぜてからどうぞ！

 

ごぼうと焼き豚のねぎマヨサラダ

■　材料：2人分　■

ごぼう・・・100ｇ

焼き豚（市販品）・・・30ｇ

ねぎ・・・5ｃｍ分

（A)

マヨネーズ・・・小さじ2

オイスターソース・・・小さじ1

しょうゆ・・・小さじ1/2

酢・・・小さじ1/2弱

 

■　作り方　■

1.ごぼうは千切りにしてゆで、ザルに上げる。

2.焼き豚は細切りにする。ねぎは千切りにし、水にさらしてペーパータオルで水気をおさえる。

3.ボウルにごぼうと焼き豚、（A)を混ぜ合わせ、器に盛って白髪ねぎをこんもりとのせる。

 

こちらのブルーのお皿は、一目惚れして衝動買いしたお品。

個人ブログ「Join us at the kitchen !」にもその記事が載っているので、

よかったらお越しください。

 

 ■　コメントをくださった方へ　■

（ぴ～たんさん）ミニトマト、教えてくださりありがとうございます！なるほど～！確かにうちでは1株だけだったからかもしれません。恥ずかしながら、時期などもあまり知らなかったので、勉強になりました！たくさんのミニトマトの収穫、楽しそうですね！来年は作ってみたいな～なんて想像してワクワクしました♡

（四人姉妹さん）停電と断水、大変でしたね。また改めて大切に使わないと！と感じました。お酒を交えてのいとこ会、楽しそうですね！私はいとこと離れているので、集まっておしゃべりしたりするのが羨ましいです～。環境を作ってあげようという温かさ、さすがお姉さんですね(*^^*)私もそんなお姉さんが欲しいっ！

（mickyさん）お久しぶりです！もちろん、覚えています！(*^^*)こちらこそ、訪れてくださりありがとうございます。牛肉とミニトマトのオイスター炒め、めちゃくちゃうまいのお言葉にもう、ウキウキです。さて、カロリーの低いお料理ですね！承知いたしました(^o^)\ 次回のブログにアップできるように考えますね。