女王ブログ

先日、秋のスイーツのリクエストをいただきました＾＾
ありがとうございます♪

少し時間はかかるけれど、そんなに難しいこともなく、
作った後は、1粒1粒が愛おしく想う　「栗の渋皮煮」

今年も作りました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　「栗の渋皮煮」
　　　注意：栗はいつも水の中にある状態にします。乾かないようにしてくださいね♪

　　　　　　＊　　　　　栗　　　　　　　　　５００ｇ（鬼皮を含めた量・12～14粒くらい）
　　　　　　Ａ　＜渋みを取る＞
　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　１２００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　重曹　　　　　　　　６ｇ

　　　　　　Ｂ　＜甘みを付ける・1回目＞　　グラニュー糖を使うとあっさりに仕上がります。
　　　　　　　　　　　　 水　　　　　　　　　　８００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　７５ｇ
　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　　　７５ｇ
　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　Ｃ　＜甘みを付ける・2回目＞
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　７５ｇ
　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　　　７５ｇ
　　　　　　　　　　　　
①下準備：栗はたっぷりの水に浸けておきます。（最低3時間。出来れば１晩）
　　浮いてきた栗は虫食いのものですので、処分してください＾＾
➁　テーブルナイフを使って鬼皮をむく。できるだけ傷がつかないよう、注意します。
　　包丁でもいいですが、傷がつきやすいので気をつけてくださいね＾＾
　（傷がついてしまったものは皮をむいてしまい、栗ごはんなどに使う用にしてしまうといいですね＾＾）
③　渋みを取ります。
　　　鍋に「鬼皮をとった栗＋Ａ」を入れて、15～20分くらい煮ると、黒い煮汁が出てきます。（渋み）
　　　一気に煮汁を捨てずに、黒い煮汁に水道水を入れながら徐々に煮汁を捨てていきます。
　　　水にとります。
④　栗の頭から下に向かって、竹串を使って丁寧にスジを取り除きます。
　　　スジを取り除いた栗はボールに水を入れておき、そこへ入れていきます。　
⑤　また鍋に新しい水を入れて④を15分煮て、③と同じく、黒い煮汁に水を加えながら捨てていきます。
　　　水にとります。
　　　栗の表面も指の腹でそっとこするようにして、渋皮を優しく取り除いていきます。

　　それを2～3回繰り返します。
　　15分茹でて、流水を加えながら冷ますことを何度か繰り返し、
　　渋みを取りながら、栗を茹でている状態です。
　　竹串でスッと通るくらい栗が柔らかくなったら⑤の作業は終了です。

⑥　甘みをつけていきます。
　　一気に味付けしてしまうと、栗が硬くなってしまったり、中までしっかり甘みが入らないので、
　　2回に分けて甘みをつけていきます。

　　空の鍋に　「Ｂ＋⑤」を入れて、中火にかけます。
　　煮立ってきたら弱火にし、20分煮ます。→その後3時間放置します。
⑦　2回目の甘みをつけていきます。
　　⑥の鍋に　「Ｃ」も加えて中火にかけます。→その後3時間放置します。

これで完成です♪
冷蔵でしばらく楽しめますが、長く楽しみたい場合は冷凍保存しておけば、1年近くもちますよ。
　　　　

こんな風に楽しんでも♡

こちらはかなり昔の画像ですが＾＾；

栗の渋皮煮をのせたモンブランロール♡

今年も1回はケーキを作りたいな～と思っているのですが、
渋皮煮が愛おしい割に、減りが早い＾＾；

モンブランまで渋皮煮を残せるのか？・・・そこが1番難しいところです（笑）

よし！また作ろー！（笑）

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　コメントありがとうございます♪

＞人参スイーツ大好きさん
　セミドライきのこミックス！これはレシピ本に載っていますので、是非作ってみてください＾＾
　アップルパイも紅玉の美味しい時期に作れますように～☆
　焼きたてパイと冷たいアイスは美味しいですよ～（誘惑・笑）
　お仕事始められて、今が一番大変ですよね。
　でも上司の方が優しい方で良かったです～
　頼れる上司の下で、少しずつ、お仕事慣れるといいですね＾＾
　応援してます！お互い頑張りましょう♪

＞ちゃゆみさん
　紅葉はすっかり落ち葉に＾＾；　落葉樹は風情があって好きなんですけど、
　落ちると大変です（笑）
　トマトのミートボール！作ってくださり嬉しいです。ありがとうございます＾＾
　お肉が気になった・・・とのこと。こういうことを教えてくださると、
　レシピをきちんと伝えることができて本当助かります♪
　ナツメグも入れた、とのことですが、スパイスの瓶、何振りくらい入れられましたか？
　今時点では分からないので、憶測ですみませんが＾＾；
　レシピには「少々」ではなく「１ｇ」と書きました。ナツメグ１ｇって、少なくても２０ふり。
　３０～４０ふりくらいかもしれません。
　臭み消しと香り付けにたっぷり入れて作ってみてください。
　そうしたら、次回はきっと気にならないものができるんじゃないかな～と思うのですが・・
　間違っていたらごめんなさい！また教えてくださいね！＾＾
　どうやってレシピを作っているのでしょうか？のご質問。。
　〇〇して作ってます！と即答は難しい質問ですが、よくやるのは、レストランのメニュー表や　
　レシピ本などからヒントを得て、こういう組み合わせがアリなら、
　こうやって作っても美味しいんじゃないかな！？とイメージしたものを実験してみたり。。
　タレやソースも気に入ったものが出来たら、できるだけ他の美味しい食べ方を考えてみたり。
　そんな感じでしょうか？
　以前、プルーンソースやら、オレンジソースやら、フレンチっぽいソースを気軽に作りたい！と
　そればっかり考えた時期がありまして（笑）
　レシピの女王に参加したことで、特に2年間はレシピばかり考えていたことも大きいかな。
　これで答えになったでしょうか～？？笑
　また何でもいいので、気軽にコメントいただけると嬉しいです＾＾　
　オレンジソース、気に入っていただけて嬉しい～～！！！＾＾
　
＞ちびまるこさん
　お祝いメッセージ！ありがとうございます♪とっても嬉しいです＾＾
　偏食の息子さんが、ロール白菜のお肉部分を食べてくれたんですか～？
　それはわたしも一緒になって喜んじゃいますよ！！！
　こういったご報告は励みになります♪ありがとうございます＾＾
　我が家の長女も小さい頃は偏食がひどく、喜んで食べるものは「素うどん（笑）」
　しかない時期が長いこと続きました。
　でも今は、人並みにいろいろ食べるようになり、いつのまにか自然と直りました。
　レシピを喜んでいただけて、とっても嬉しかったです！！！
　またいろいろお話聞かせてくださいね＾＾

＞はちさん
　秋刀魚のパスタを作られたばかりとは！！　気が合いますね～(^^♪
　塩焼きも美味しいですけど、トマトソースとの組み合わせも美味しいですものね♪
　でも、コメント読みながら、
　「あぁ～わたしも九条ネギ入れたかったな～」って思っちゃいました（笑）
　トルコの鯖サンドを作られたんですね～
　しかも、「塩鯖に亜麻仁油・バルサミコ酢・胡椒」
　なにやらこだわりの鯖サンドじゃないですか！！！
　わ～考えただけで美味しそう過ぎて！！困っちゃうな～
　はちさんに作っていただきたいです（笑）