満天☆青空レストラン ＃３０３ 味噌 in長野県須坂市
今回の満天☆青空レストランは、長野県須坂市にやってきました！
まさに、青空レストランといえる天候！
雨男といわれる、担当ディレクターも青空を前に、リラックスしています。
撮影前の技術スタッフさんたち、こちらもリラックスしている様子です。
ゲストの塚地さんと宮川さんが到着したところで、早速撮影開始です！
始まっていきなり、「ここを、こうこうこう！」
宮川さん、スタッフも急な出来事に一瞬戸惑ってしまいました。
気を取り直して、名人のところへ！
一体、本日の食材は何なのでしょう？
名人からのヒント「何かと一緒に食べるもの。直接食べることはあまりない」
全く思いつかない様子。
さらに、名人から「お湯に溶かす・・・」
ここで塚地さんがひらめきました！「味噌汁で味噌や！」
正解です！
早速名人の味噌作り、見せていただきましょう！
ここ須坂市、蔵の町並みが有名で、
今回訪れた名人の味噌屋さんも江戸時代・明治時代の蔵が残っていました。
まずは、この味噌蔵にて味噌の仕込みを体験！
まずは、大豆を蒸します！
蒸しあがった大豆を一口試食させていただきました！
これをミンチ状に！
ミンチ状にしたものを、ボール状に成形していきます！
真剣な表情・・・
次に、筒の形に成形していきます！
筒状に成形したものを、隣にある蔵へ持っていきました。
ここで風通しのいいところに並べ、１０日熟成発酵させます。
１０日経つと・・・
表面にも、カビが沢山！
このカビを一度洗い流し・・・
再度、ミンチ状に！
これに米麹などを入れ、撹拌します。
次は撹拌したものを、樽に入れ熟成させます。
空気を抜きながら、思いっきり樽に入れるため、この表情・・・
これを約１年熟成させ、完成させます。
なので、今回仕込んだものは来年に完成予定です。
昨年仕込んだものを見せていただきました！
早速きゅうりにつけていただきます！
この絶品味噌玉味噌、料理に使うとさらに旨味が倍増します！
まずは、名人の奥様、お母様に作っていただきます。
定番の味噌汁！
ここ長野では定番の、鯖の水煮缶を味噌汁の具として入れます！
味噌汁を飲んだ瞬間、う・・
うまーい！
宮川さんもこの表情！
次に作っていただいたのは、揚げナスの味噌田楽！
ナスを素揚げします！
素揚げしたナスに、はちみつ味噌をぬって完成！
熱々を早速いただきます！
名人も一緒にいただきました！
次に作っていただいたのは、おにぎり！
みんなでおにぎりを握っていきます！
おにぎりを焼いていき、そこにニンニク味噌をぬります！
裏面も焼き・・・完成！
出ました！「う、うまいんだな。」
宮川さんも、いつもの「うまーい！」
次に、登場していただいたのは、地元料理人の阿部さん！
阿部さんこと、あべっちです！
作っていただいたのは、ホイコーロー！
豚肉、キャベツなどの野菜を炒めていき・・・
味噌ダレを入れます！
あべっち、見事なフライパン捌き！
あっという間に完成！
塚地さんも、あまりのおいしさに、グーサイン！
次に作っていただいたのは、味噌煮込みハンバーグ！
いつもの煮込みハンバーグに、味噌を入れることで少し和風に仕上がります！
ハンバーグが大好きな宮川さん、大満足！
塚地さん、一口食べた瞬間にこの表情！
あべっちも試食！
あべっちのお店「枠屋」は、９月オープン予定なので、
オープンしたら、是非行ってみてください！
今回の、乾杯料理はここ須坂名物、みそすき丼！
名人のお店、塩屋醸造の裏にある「松葉屋そば店」
店長の松村さんに作っていただきました！
すき焼きの割り下に味噌を入れる、味噌をつかったみそすき丼！
温泉卵、ネギをちらし完成！
あべっちは、あまりのおいしさに嫉妬！
須坂市皆さん、本当にありがとうございました！
素敵な中庭を前に宮川さん、大分くつろいでいました！
素敵な場所を提供していただき、ありがとうございました！
