日本各地にいる川ガニ(イワガニ科)。一般的にはモクズガニと呼ばれる。中国地方ではツガニと呼ばれ江の川のツガニは大きく上海蟹よりうまいと言われるほど。 ９月から１１月いっぱいが旬でこの時期は脂が乗りさらに美味。 水中にＶ字型に張った網の先端に「カニ網せん」と呼ばれる金網かごを仕掛ける 定置網漁法で獲る。