成澤文子のダイニング

もっちりと。でもかたすぎない、

子供たちが大好きなベーグルができました。

 

具やディップを挟んでベーグルサンドにしてもよし、

そのままでも美味しくいただける配合です。

 

■　材料　：8個分　■

薄力粉・・・180ｇ

強力粉・・・150ｇ

砂糖・・・20ｇ

塩・・・5ｇ

インスタントドライイースト・・・3ｇ

水・・・1カップ（200ｍｌ）

バター・・・12ｇ

 

■　作り方　■

1.ボウルに薄力粉からインスタントドライイーストまでの材料を入れ、水を回しかける。

2.すぐに手でかき混ぜ、こねる。ひとまとまりになってきたらちぎったバターを加えて15分こねる。

（最初はべたべたしていますが大丈夫。5分ほどこねていると生地が手に付かなくなります。この状態になったらこね台に移してこねてください）

生地の一部を両手で引っ張り、薄くのびるようになったらこね終わり。途中でちぎれるようならこね不足なので再度こねる。

3.表面の生地を張らせるように丸める。バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れてラップをし、30度のオーブンでで30分発酵させる。（一次発酵）

4.軽く打ち粉をふったこね台に取り出し、スケッパーで8等分に切り分ける。綿棒でのばしてガス抜きし、四隅を中心に集めるようにしてつまみ、ひっくり返して手のひらで生地を張らせるように丸める。

6.乾いたふきんをかぶせ、上にかたく絞ったぬれ布巾をかぶせる。そのまま15～20分休ませる。（ベンチタイム）

7.綿棒でのばし、3つ折りにしてからさらに半分に折ってつまむ。手で転がして20～22ｃｍ程度の棒状にのばし、片側を手で潰して平らにする。

8.潰した片側をもう片側にかぶせてつまみ、ドーナッツ状に形成する。オーブンシートを敷いた天板に並べる。30度のオーブンで20分発酵させる。（二次発酵。スチーム発酵機能のあるオーブンは水を入れずに発酵させてください。その方がべたつかず後の作業が楽になります）

 

天板を取り出し、オーブンを220度に予熱する。

9.鍋に湯を沸かし、砂糖を溶かす。（直径15ｃｍの鍋で水300ｍｌ、砂糖大さじ1（ともに分量外）を溶かす。これより大きな鍋でゆでる場合は、2～3倍量を入れてください。また、量を増やすと沸騰まで時間がかかるので、発酵終了前に湯を沸かし始めてください）

10.ベーグルの表面になる方を下に入れて10秒ゆで、網じゃくしでひっくり返す。反対面も10秒ゆでて網じゃくしですくって水けを切り、オーブンシートを敷いた天板の上に並べる。（1つずつゆでますが、大きな鍋の場合は3～4個ずつゆでてください）

11.予熱したオーブンで12～15分程度焼く。（オーブンによって焼きムラが出来る場合は、10分くらい経ったところで天板の向きを変えて焼いてください。）

 

★ごまやチーズなどのトッピングをのせる方法は、

個人ブログ「Join us at the kitchen !」にてご紹介していますので、

ご興味のある方は参考にして下さい。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（器楽窯さん）大阪から従姉さんがいらっしゃるのですね！おもてなし料理に加えていただきとっても嬉しいです♪楽しい連休をお過ごしください(*^^*)