成澤文子のダイニング

いよいよこの週末から夏休みに入りました。

今年は子供たちの行事が満載で、母も一緒になって駆け回る毎日です。

 

さて、今日ご紹介するのは鰯（いわし）料理です。

煮物やフライもいいですが、

蒸し暑い日には、かりっと焼いた鰯に

お酢やしょうがを入れた「たれ」をかけたお料理はいかがでしょうか？

たれは少し多めにしてありますので、

ゆでたいんげんなどお好みの野菜を添えて

一緒に召し上がってください。

 

 

鰯のごまねぎしょうがだれ

■　材料：2人分　■

いわし・・・大2尾（小さいものは、3～4尾）

小麦粉・・・適量

ごま油・・・小さじ2

しょうが（みじん切り）・・・小さじ1

ねぎ（みじん切り）・・・10ｃｍ分

酒、みりん、酢、しょうゆ・・・各大さじ1

炒り白ごま・・・大さじ1/2

■　作り方　■

1.鰯は頭を落とし、腹を開いてはらわたを除いて手開きする。水洗いしてから水気をふき、中骨を取り、包丁で腹骨をすき取って小麦粉を薄くはたく。

（粉をはたいたらすぐに焼いてください）

2.フライパンに半量のごま油を熱し、2を入れて焼く。両面こんがり焼き色がついたら器に盛る。

3.フライパンの汚れをペーパータオルでふき取り、残りのごま油としょうがを入れて弱火にかける。

4.香りが立ったらねぎを入れてさっと炒め、しんなりしたら酒、みりん、酢、しょうゆ、炒り白ごまの順に入れてひと混ぜして火を止め、3にかける。

 

ピリ辛がお好きな方は、

小口切りにした赤唐辛子を

ねぎを入れるタイミングで加えても美味しいです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（tamagoさん）いろいろ作ってくださり、ありがとうございます！！全部成澤レシピという日もあるだなんて、飛び上がるほどのお言葉。印刷して手帳に貼り、今後の励みにさせていただきたいです～(*´ω｀)

（ちゅらさんさん）ご出産おめでとうございます＼(^o^)／この日を楽しみにしていましたの私もでとっても嬉しいです！女の子なんですね♡可愛いでしょうね(*´ω｀*)上のお子さんは幼稚園なんですね！早くもお弁当箱2回買い替え(＾◇＾)ちゅらさんさんの愛情と腕ですよ。空っぽ、嬉しいですよね~♪二人目の出産後はなかなかゆっくりできないかと思いますが、ご無理をなさらずお過ごしください(*^^*)香味あえ、気に入っていただきよかったです！

（器楽窯さん）個人ブログもみてくださりありがとうございます。陶芸は初めてだったのですがとても楽しかったです。はまりそうです～。器によって料理の表情が変わりますね(*´▽｀*)

（4人姉妹さん）夏野菜の変わったレシピですね。定番に偏りがちでしたので、何かできたらアップしますね(*^^*)切り干し大根の隣のおかずは、しいたけとピーマンを手作り麺つゆで味付けしたものと、エリンギと玉ねぎとブラックオリーブのソテーとミニトマトのピクルスです。ここ数日雨が多く蒸し暑いので、ピクルスのような酸味のあるおかずが増えています(^^)

 

ちょとつまむのにちょうどよく、

こってり味の主菜にも、あっさりおかずにも相性がいい副菜。

「外食が続いた！」とか、「食べ過ぎた～！」など

反省したときにも大活躍！

 

今日ご紹介する料理は

切り干し大根を使ったあえものです。

 

外出続きだったこの連休。

食物繊維やカルシウム、ミネラルを豊富に含む切り干し大根で

身体をリセットすべく！作りました。

 

噛みごたえがあって、腹持ちも良し！

この時期不足しがちなミネラルも補ってくれます。

 

切り干し大根といんげんの土佐酢あえ

■　材料:2人分　■

切り干し大根・・・1袋（30ｇ）

いんげん・・・5本

（A)

水・・・大さじ2

しょうゆ、みりん・・・各大さじ1

酢・・・大さじ1/2

かつお節・・・小1パック（2.5ｇ）

■　作り方　■

1.切り干し大根は水で戻してさっと洗い、しっかりと水気をきる。

2.いんげんは筋を取り、沸騰した湯に入れてゆで、ざるに上げて2ｃｍ長さに切る。

3.2の空いた鍋に（A)を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、1と2を入れて混ぜる。

 

作り置きおかずとしても重宝します。

 

 

■　コメントをくださった方へ　■

（器楽窯さん）いつも作ってくださりありがとうございます！もうすぐ夏休み。竿灯祭りもあと少しですね♪豆腐のおかか揚げは、揚げだし豆腐よりも簡単に作れます(^^)

（4人姉妹さん）おかか、お好きでよかったです。少ない油で揚げられるのでよろしかったらお試しください(*^^*)役場での相談、お知り合いの方がいらっしゃるとは心強いですね！すべてが四人姉妹さんの望まれる方向に進んでいきますように。

 

リクエストをありがとうございます。

豆腐しかない～！というときに活躍している

豆腐のおかか揚げをご紹介しますね。

 

揚げることでかつお節がパリッとした食感になり、香りがアップ。

また、油のコクが加わることで淡白な豆腐が満足感のある主菜になります。

豆腐にはピーマンを合わせしましたが、

この時期は、縦割りにしてから格子状に切り込みを入れたなすや

しし唐、パプリカもオススメです。

 

豆腐のおかか揚げ

■　材料：2人分　■

ピーマン・・・2個

木綿豆腐・・・1丁

小麦粉・・・適量

卵白・・・1個分

かつお節・・・10ｇ

サラダ油、めんつゆ、おろししょうが・・・適量

 

■　作り方　■

1.ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。

2.豆腐は重しをのせて水切りし、ペーパータオルで水気をふく。

3.フライパンに1ｃｍの高さに油を入れ、ピーマンを素揚げする。

4.豆腐に小麦粉を薄くはたき、卵白にくぐらせる。かつお節をまぶして揚げ焼きする。

※卵白を付けた手でかつお節をまぶそうとすると、

手に大量のかつお節がくっついてしまうので、最初にバットにかつお節を広げておき、

卵白をくぐらせた豆腐をすべてバットにのせてから、菜箸でかつお節をまぶすと作業しやすいです。

5.器に3と4を盛り、お好みの加減に薄めためんつゆ（ストレートタイプはそのまま）をかけ、おろししょうがを添える。

 

おろししょうがの代わりに大葉の千切りや刻みのりをのせても合います。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（ミナコさん）わ～♡たくさん！ありがとうございます！ささみのまろやか梅酒ソテーは組み合わせが珍しく、味が想像しにくいからレシピ本に載せるか載せまいかとさんざん迷った料理なんです。でも、試してもらいたい！という希望があって載せていただいたいたので、すごくすごく嬉しいです(*´ω｀*)ランチレシピ、もう少ししたらアップしますね！

（器楽窯さん）北海道はここ数日気温がぐんと上がっているので、さっぱりしたおかずが重宝しています(*^^*)

（四人姉妹さん）病院続きで大変だったでしょうに何品も作ってくださりありがとうございます。今はいんげんが旬で美味しいですね～♪これからますます暑くなりますが、疲れをためないようにご無理なさらずお過ごしください(*´▽｀*)豆腐料理、気に入っていただけたら嬉しいです。

（マヨさん）きゅうりとなすの香味あえ、お口に合い良かったです!この季節はみょうがや大葉の爽やかな香りが特に美味しく感じますよね♪

 

早いもので7月！（すでに5日も過ぎてしまいましたが(;´∀｀)）

夏休みもあっという間にやってきそうですね。

本格的な夏が近づくにつれて食べたくなるのが

なすやきゅうりなどの夏野菜。

 

利尿作用があり、体の余計な水分を排出する効果も期待されているので、

湿度が高く体内の水分が滞りがちなこの季節にはぴったり。

 

「旬の野菜をとることには意味がある」

と、昔から言われることにもなるほどと思います。

（きゅうりもなすも一年中お店に並びますが、

夏こそいただきたいですね）

 

ということで！

今日ご紹介するのは「きゅうりとなすの香味あえ」です。

 

 

 

きゅうりとなすの香味あえ

■　材料：2人分　■

きゅうり・・・1本

なす・・・1本

塩・・・小さじ1

大葉・・・5枚

みょうが・・・1個

昆布茶・・・小さじ1/4弱

炒り白ごま・・・大さじ1/2

 

■　作り方　■

1.　きゅうりは薄い輪切り、なすは縦2～4等分に切ってから薄切りにする。

2.　大葉は柄を落とし、千切り、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

3.　ボウルに1と塩を入れ、もむ。全体に塩が行き渡ったら、水1カップを入れ、10分おく。

4.　3の水気をしぼり、昆布茶、ごまと2を入れて混ぜる。

 

さっぱりと爽やかな香りが広がり、お箸もすすみます。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（4人姉妹さん）オイルスコーン、作ってくださりありがとうございます(*^^*)サクサクになりますよね。ブルーベリーやベビーチーズなどでアレンジしていただき嬉しいです(*´ω｀*)歯医者さん、緊張しますよね。あのキーンという恐ろしい音が楽しい音楽に改良されたら怖さが軽減されるんじゃないかと子供のころから思っていたのですが。。いつまで経っても変わらないところをみると、需要がないのでしょうか～(;´∀｀)お豆腐レシピ、できたらアップしますね。一日も早く良くなりますように！

（モモコさん）たこと細ねぎのガーリック炒め、作ってくださりありがとうございます(*^^*)お酒に合いますよね(^^)ｖ我が家の子供たちは、これまで見た目がいやだと「たこ」を食べなかったのですが、にんにくの香りが食欲をそそられてパクパク食べるようになりました。