成澤文子のダイニング

今日は、

「少ない食材で安価に作れる料理を教えて」「特製しょうゆだれのアレンジレシピを教えて」

というご質問にお応えして、

「豆腐とねぎの照り焼きどんぶり」をご紹介します。

豆腐とねぎだけで作るお手軽などんぶりです。
豆腐をフライパンで焼いてから、以前"ヒルナンデス"でご紹介した

特製しょうゆだれ（しょうゆ：みりん：酒：はちみつの割合が4：2：2：1）を

からめるだけで作れます！

「豆腐とねぎの照り焼きどんぶり」

◆材料　（2～4人分）
豆腐・・・・・・・・1パック（400ｇ）
小麦粉・・・・・・・適宜
ねぎ・・・・・・・・1本
サラダ油・・・・・・大さじ1
細ねぎ・・・・・・・適宜
刻みのり・・・・・・適宜
ごはん・・・・・・・適宜

＜特製しょうゆだれ＞
しょうゆ・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・大さじ1/2

炒り白ごま・・・・・大さじ2

◆作り方
1.豆腐は水切りする。縦半分に切り、さらに6等分に切って12枚にする。

2.ねぎを2センチ程度のぶつ切りにする。

3.＜特製しょうゆだれ＞を合わせる。

4.1の水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。

5.フライパンにサラダ油を熱し、2と4を入れて両面こんがり焼く。＜特製しょうゆだれ＞と炒り白ごまを入れてからめる。

6.器にごはんを盛り、5をのせ、細ネギと刻みのりをちらす。

★ポイント
1.豆腐は絹でも木綿でも作れます。どちらも水切りをきちんと行いましょう。崩れにくくなります。
2.小麦粉は、焼く直前にまぶしてください。早くからまぶすと、表面がべたつき、衣がはがれやすくなってしまいます。
3.たれは、汁気が残る程度に煮詰め、残ったたれはお好みでごはんにかけてお召し上がりください。

分量は、2～4人分になっています。
この丼ぶりをメインに召し上がる時は、2人分、
他におかずがある時は、4人分といった分量です。

お忙しい時、お財布がピンチの時にも是非お試しください!

先日、「ふきのとう」を頂きました。「ふきのとう」は、「ふき」の花蕾で、春、一番最初に顔を出す
「春を告げる山菜」と言われています。
ふきのとうには、フキノール酸、フキ酸、ジカフェオイルキナ酸など抗酸化作用の高いポリフェノールが含まれ、
冬の間低下した新陳代謝を活発にし、生活習慣病の予防になる効果もあるそうです。
昔から「春の皿には苦みを盛れ」という言葉がありますが、独特な香りと苦み成分で味覚を引き締め、
新生活の春をスタートさせたいですね。

以前、主人の転勤で住んでいた岩手県の郷土料理に、「ふきのとう」が入った味噌がありました。
「ばっけみそ」といい、岩手県だけでなく、東北地方ではよく作られているそうです。
ほろ苦さと香ばしさがたまらない味わいで、ごはんのお供にもぴったり。あの味を頼りに、
また作ってみたいと思います。

さて、今日は、下記ご質問にお答えします。

① 「レシピに記載されている酒とは、料理酒ですか？」
私は、料理酒を使用しましたが、料理酒でも日本酒でも結構です。日本酒の場合は、大吟醸などは高価な上、
華やかな香りが料理を邪魔することもあるので、比較的安価な純米酒をおすすめします。
ご自宅にあるもの、お好みのものをお使いください。

② 「元祖やみつき鶏のたれでは、レシピの分量で何本くらいまで作れますか?」
鶏スペアリブの大きさにもよりますが、多くても25～30本程度でしょうか。「もっと多く作れた」という方が
いらっしゃいましたら教えてください！
「たれ」が余った場合は、蓋つきの容器に保存し、次回作る「たれ」に足していくことも可能ですし、
きんぴらごぼうの味付けなどに使い回すこともできます。

③ 「PCの写真で着けている花柄のエプロンは、どこのものですか？」
このエプロンは、撮影用に、スタイリストさんが用意してくださったもので、私もわからないんです。お答えにならず、
すみません！軽くて、使いやすく、とってもかわいかったので私も気になっていました。

他にも色々ご質問をいただいておりますが、また後日お答えいたします。

もうすぐ、ひな祭りですね。女の子がいらっしゃるご家庭では、雛人形を飾り、
ごちそうを囲んでお祝いされる方も多いと思います。
今日は、「ひな祭り料理教えて」「離乳食も一緒に作れる料理を教えて」
というご質問にお応えして、

「鯛とアボカドの菜の花ちらし」をご紹介します。

春先に獲れる鯛は、産卵を前に身がピンク色に染まることから「桜鯛」と呼ばれ、珍重されています。
脂ののり具合が程良く、身の締まった美味しい鯛はおめでたい席にぴったり。
女の子の健やかな成長と幸せを願い、楽しい食卓でお祝いしてくださいね。

「鯛とアボカドの菜の花ちらし」
◆材料　（4人分）
米・・・・・・・・・2合
すし酢・・・・・・・大さじ4
真鯛（刺身用）・・・1サク（200ｇ程度）
アボカド・・・・・・1個
菜の花・・・適宜
大葉・・・・・・・・10枚
刻みのり・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・2個
塩、砂糖・・・・・・少々

＜A＞
しょうゆ・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・小さじ1
すりごま・・・・・・大さじ2
いりごま・・・・・・大さじ1

◆作り方
1.炊きたてのごはんにすし酢を入れて切るように混ぜ、皿に盛る。

2.＜A＞を合わせる。

3.菜の花は塩ゆでし、冷水に取って絞ってから、一口大に切る。大葉は千切りにする。

4.炒り卵を作る。小鍋に卵を割り入れ、砂糖と塩少々を加えてよく混ぜ合わせる。
混ざったら、弱火にかけ、菜ばし4～5本でぐるぐると絶えず混ぜる。
鍋底が見えるようになったら、火を止め、さらにかき混ぜて余熱で火を通す。

5.真鯛は5ミリ程度の幅に切る。（身の低い方を手前に置き、刃の根元から刃先にかけて弧を描くように引くように切る）

6.アボカドは半分に切って種と皮を除き、５ミリ程度の薄切りにする。

7.5と6を2で作ったたれにさっとからめ、1の皿に盛る。菜の花をちらし、大葉の千切りときざみのりをのせる。

★ポイント
1.炒り卵は、数本の菜ばしでよく混ぜてから火にかけると、色が均一になります。また、固まり始めたら、火を止めて
余熱で仕上げると、口当たりのよいものに仕上がります。
2.アボカドは切ったまま置いておくと、色が悪くなるので、食べる直前に切ってください。
3.菜の花の代わりに、茹でた「ブロッコリー、アスパラガス、さやいんげん、さやえんどう」や
　さっと茹でたミツバなども合います。

☆離乳食について
白身魚は、脂肪が少なく、消化吸収も良いので、離乳食前期から使えます。特に、真鯛は、アレルギーが起こりにくく、
刺身は新鮮で、骨も皮もないので、離乳食に便利です。
小鍋に、だし汁（なければ水でも）を沸騰させてから真鯛の刺身一切れを入れて茹でて潰したり、
耐熱皿に水大さじ1程度と一緒に入れ、ラップをしてレンジで加熱して潰せば、魚のペーストが出来ます。
おかゆにのせたり、野菜のペーストと一緒に与えると食べやすいです。

お子様の月齢や離乳食の進み具合に合わせて、ペーストから形あるものに移行し、
細かく刻んだ菜の花や炒り卵を加えていきます。
ちなみに、卵は7～8カ月頃から与えられるようになりますが、卵黄から一さじずつ様子をみながら増やしてください。
離乳が進むにつれて卵黄から全卵へと進めていきます。
家族の食事から調味する前のものを取り分けると食品の種類も増え、バランスよく作れます。

小さなお子様も、ひな祭りのお食事を一緒に楽しんでくださいね。

トマトブームが続いていますね。スーパでは、相変わらずトマトジュースが商品棚から姿を消しているようです。
一昨日の新聞によると、「トマトには脂質の代謝を促す成分があり、メタボ対策などでの効用が期待できそう」という
研究成果が今月中旬に発表されたそうで、トマトジュースの売り上げは、昨年に比べ、３２倍、生トマトの売り上げも２割も増えたそうです。

トマトは、健康効果の高い「リコピン」が多いことでも知られていますが、脂肪燃焼を活性化する効果もあるとあれば、見逃せませんね。一過性のブームにするのではなく、バランスよく食事に取り入れたい食品です。

そこで今日は、
「トマトを使った料理教えて」「魚を使った料理を教えて」「ヘルシー料理教えて」「ダイエット中におすすめの料理教えて」「妊婦さん向けの料理を教えて」
というご質問にお応えして、

「メタボ撃退!イワシとトマトのソテー」をご紹介します。

トマトは、油とともに加熱調理すると、「リコピン」が体内に吸収されやすくなります。また、加熱することで甘味も増し、
それだけでとろりとからむソースになります。

トマトや玉ねぎを増やしたり、ジャガイモやアスパラ、ズッキーニなどお好みの野菜を添えて野菜たっぷりに仕上げても
美味しいです。是非お試しくださいね。

「メタボ撃退！イワシとトマトのソテー」

◆材料　（4人分）
イワシ・・・・・・・4尾
塩・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・適宜
玉ねぎ・・・・・・・1個
トマト・・・・・・・1個
大葉・・・・・・・・10枚
にんにく・・・・・・1かけ
オリーブオイル・・・適宜
粗びき黒コショウ・・適宜

＜A＞
しょうゆ・・・・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1/2

◆作り方
1.イワシは手開きする（面倒な場合は魚屋さんで開いてもらいましょう）。水気を拭いてから、塩少々を身の面にふる。
（身が薄いので、振りすぎに注意してください）

2.玉ねぎは3～4ミリ程度の輪切りにする。トマトは１センチ程度の輪切りにする。にんにくは、包丁の背で潰す。
大葉は千切りにする。

3.＜A＞を合わせておく。

4. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとトマトを並べて両面焼き、皿に取っておく。

5.フライパンをきれいにし、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。1の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶし、
にんにくの香りが出たところでイワシを入れて中火で両面かりっと焼く。
（にんにくは焦げやすいので、きつね色になったら、イワシの上にのせてください）

6.器に焼いた玉ねぎ、イワシ、トマトの順にのせ、大葉の千切りをこんもり盛り、＜A＞をかけ、
仕上げに粗びき黒コショウをふる。

★ポイント
①イワシに小麦粉を付けたらすぐに焼いてください。
②手順4でトマトを皿に取っておくと、トマトの水分が皿に残ることがあるので、その場合は
＜A＞に加えてトマト果汁を余すことなく使ってください。たれがさらに美味しくなります。

イワシは、良質なたんぱく質や鉄、カルシウム、ビタミンB2、B6、B12、ビタミンDなど豊富に含み、栄養価が高く、
健康効果が期待されている食材です。イワシに含まれるDHAやEPAは、血中コレステロールや中性脂肪を減少させ、
脳の働きを活発にする効果があると言われています。
また、妊婦さんには、胎児の脳や網膜を正常に発達させるという効果もあります。

安価で栄養があって美味しいイワシ、是非食卓に並べてください。

こんにちは。 沢山のコメントを頂き、ありがとうございます！

「子供が泣いて料理の時間がない」とか「離乳食が大変」とか、「お弁当が大変」など、
思わず「そうそう！」とパソコンの前でつぶやいてしまいました。
今は離乳食とお弁当が不要な生活ですが、数年前は私も作っていました。子供が泣きわめいて料理に集中できないのは現在進行中です（笑）
時短レシピや私がなんとか？乗り切った離乳食レシピもまた後日ご紹介しますね。

さて、先日"ヒルナンデス"にてご紹介した、
「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」について
沢山のご質問をいただきましたので、お答えしたいと思います。

 

①「鶏スペアリブ」の代わりに他の部位は使えますか？
というご質問をいただきました。

鶏スペアリブは、手羽中を半分に切ったもので、
コラーゲンが豊富でコクのある濃厚な味わいが特徴です。
旨みが多く、気軽に手でつまめ、たれがからみやすいことから
鶏スペアリブでのレシピをご紹介しました。

 

手羽先や手羽中は、そのままでも作れますが、食べやすいよう切る場合は、骨と骨の間にある関節に包丁を当てて切り分けると案外簡単に切ることができます。ただし、滑りやすいので、お気を付けてくださいね。

また他の部位でも作れます。
もうすでに、アレンジして作ってくださった方もいらっしゃいますが、小さなお子様がいらして骨付きは食べにくいという場合などは、鶏もも肉がおすすめです。この場合も、皮を下にして入れ、押さえつけながら焼き、皮がカリッとしたら裏返します。両面がこんがり焼けたら、余分な油を拭き取ってからたれをからめてください。
手羽元は肉厚の為、火が通りやすいよう、数か所をフォークで刺して穴をあけてから焼き、なかなか火が通りにくいようでしたら、蓋をするなど中まで火が通る配慮が大切です。
ささみやむね肉は加熱しすぎるとぱさつきやすくなるので、加熱しすぎないよう、ご注意ください。

部位によって全く違った味わいが楽しめると思います。
我が家は、断然鶏スペアリブが人気ですが、
お好みでどうぞ!

 

②「酒」や「みりん」を入れるのはなぜですか？
「はちみつ」の代わりに砂糖でも作れますか？
「酒」がないのですがどうしたらいいですか？というご質問を頂きました。

まずは、調味料の効果についてご紹介しましょう。

 

 

はちみつは、甘味の他に、肉の臭みを消し、味をしみ込みやすくしたり、ジューシーに仕上げる効果があります。
加熱すると、カラメル化しやすく、テリが出やすくなります。また、味に深みが出ます。
酒は、生臭さを取り、味をまろやかにしたり、香りを良くします。
みりんは上品な甘味と旨みを付け、つやを出す効果があります。

酒やみりんやはちみつを入れることにより、料理がより複雑で深い味わいになります。
しかし、絶対に入れなければならないものでもありません。まったく同じ味ではありませんが、
はちみつを砂糖で代用したり、酒をワインや水で代用しても作れます。

コメントにのせていただいたように、マーマレードやバルサミコ酢を使って、
風味を高めたり、スパイスを追加して風味を高めたりと大いにアレンジしてみてください。

料理のバリエーションは無限大です！
色々試して是非好みの味を見つけてくださいね！