沢山のコメントをいただき、びっくりしました！
ありがとうございます！！
早速作って感想をくださった方々、
アレンジして作ってくださった方々、
励ましのお言葉をくださった方々、
とっても嬉しかったです！！もう、何度も読み返しました。
そして、読むたび「じぃ～ん」と嬉しさがこみ上げ、
「頑張るぞ！」という気持になります。
また、ご質問も多数お寄せいただき、勉強になります。
頻繁に更新ができず申し訳ないのですが、頂いたご質問は、整理して、
後日少しずつお答えしていきたいと思いますので、お待ちいただけると嬉しいです。
こんにちは。
今日の"ヒルナンデス"にて、「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」をご紹介しました。
「やみつき鶏にテリがほしい」「やみつき鶏を作りたいけど揚げるのが面倒！」
というご意見にお応えしたレシピです。
鶏スペアリブは、フライパンでカリっと焼き、たれを煮詰めてテリを出しました。
煮詰めると甘味が強調されるので、やみつき鶏たれの甘味部分を調整してあります。
「元祖やみつき鶏」とは配合が異なりますので、ご注意くださいね。
揚げものが面倒な方、ダイエット中で揚げものを避けている方も是非お試しください。
「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」
◆材料 （4人分）
鶏スペアリブ・・・・20本
サラダ油・・・・・・大さじ2
炒り白ごま・・・・・適宜
＜A＞
しょうゆ・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・大さじ1
おろしにんにく・・・小さじ1/4
◆作り方
1.＜A＞を合わせておく。
2.鶏スペアリブはキッチンペーパーで水分を拭く。
3.フライパンにサラダ油を熱し、2の皮を下にして入れ、弱めの中火で焼く。皮がこんがりきつね色になったら、
ひっくり返し、全体がきつね色になるまで鶏スペアリブの脂を出しながら全体をじっくり焼く。
4.フライパンにたまった油脂をキッチンペーパーで拭き取り、1と炒り白ごまを入れて煮詰めながらからめ、皿に盛る。
★ポイント
「元祖やみつき鶏」のように、小麦粉はまぶしません。このほうが鶏スペアリブから脂が出て、
ヘルシーかつ、かりっと仕上がります。
フライパンにたまった油脂はしっかり拭き取ってから、たれを入れて煮詰めてください。油脂が残っていると、
たれがからみにくく、味も悪くなります。
「付け合わせ」についてもご質問頂きました。
やみつき鶏は、甘辛い味付けの料理なので、サラダや、マリネ、酢のものなどのさっぱりした料理がおすすめです。
栄養面からも、緑黄色野菜や淡色野菜、きのこ、海藻などを付け合わせるとバランスがよくなります。
最後に・・
「元祖やみつき鶏」と「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」、どちらがお好みですか?
両方食べた家族や友人は、「元祖やみつき鶏」の方が好き！という声のほうが多かったです。
でも、洗いものが少なく、フライパンひとつで出来る「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」のレシピの方が
登場回数増えるかも・・という声も。
「揚げずにテリテリ！新やみつき鶏」は、冷めても美味しいので、お弁当にもおススメです。
召しあがる方や食事のシーンに合わせて使い分けて作ってみてくださいね！
「ファンレターを出したい」という嬉しいコメントをいただきました。
私にファンレターだなんて・・。恐縮です。
微力ながら料理のお手伝いができましたこと、私こそ励みになっており、心から感謝しています。
お送りいただける場合は、
東京都港区東新橋1-6-1 日本テレビ ヒルナンデス 成澤文子宛 でお願いいたします。
ありがとうございました。
コメントにご質問を沢山いただいているにも関わらず、お返事が追い付かずすみません。
頂いたご質問は、常に頭の中にあって、試作もしているのですが、調味料を計ったりレシピを
書きとめている間、下の娘が「私が手伝ってあげる」と勢いよく混ぜてこぼれて分量が
分からなくなったり、料理写真を撮っている最中なのにつまみ食いしてしまったり、
手や顔を出してきて全ての写真に娘が写ってしまっていたり、眠くて訳も分からずぎゃあぎゃあ泣いていたり・・・と、
とにかくべったりで、どうしても頻繁に更新できず・・。（言い訳がましいのですが・・(^^ゞ）
「これからやみつき鶏を作るのですが、付け合わせは何がいいですか」というご質問や、
「節分に作る料理を教えて」というご質問を下さった方々、お応えが間に合わずすみませんでした。
「妊婦さん向けの料理」も急がなければ！と試作しております。
もう赤ちゃん誕生されていたらごめんなさい！
今後もすぐにお返事できないと思いますが、しっかり考えてお答えしたいと思いますので、
またお越しいただけたら嬉しいです。
今日は、「やみつき鶏にテリがでませんでした。コツはありますか？」
というご質問にお応えしたいと思います。
このやみつき鶏の写真はレフ板のおかげか、テリがあるように見えるようですが、実際、照り焼きのようなテカリはないんです。（表面にみりんを塗って撮影する方法もあるようですが、
このブログとレシピ本の写真には何も加工はしていませんよ～。）
テリは、たれを加熱しながら煮詰めていくと付くのですが、このやみつき鶏のたれは、
煮詰めずに、沸騰直前に火からおろし、さらさらの状態で揚げた鶏肉をからめるので、
照り焼きのようなテリが出ないんです。
テリはありませんが、美味しそうに見えるコツは、きつね色になるまでしっかり揚げること！です。
仕上げは高温にして、カリッとこんがりきつね色に仕上げると、たれもおいしそうな色に
からみますよ。
でも・・・テリって美味しそうに見えますよね。
そこで！
「テリのあるやみつき鶏」を作ってみようと思い、試作を繰り返し、完成しました～～！！（オーバーですね・・）
「やみつき鶏を作ってみたいけど揚げるのが面倒！」
というご意見もいただいていたので、揚げずに作るレシピになっています。
20日（月）"ヒルナンデス"にて、
この 新しいやみつき鶏 『揚げずにテリテリ!新やみつき鶏』の作り方を放送いたしますので、
是非番組を見てください!
下記ご質問を頂きましたのでお応えいたします。
① 「鶏肉のデミ風ワイン煮」で使用する顆粒スープの素について
市販の『顆粒洋風だし』または『顆粒洋風スープの素』をお使いください。
固形1/4個でも代用できます。
②「厚揚げ香りきのこのせ」の日持ちについて
空気にふれる時間が長いと味が低下しますので、
密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、出来るだけ早めにお召し上がりください。
お返事が遅くなりすみません。
是非お試しくださいね。
