成澤文子のダイニング

寒い日が続きますね。
雪国では、豪雪のニュースが連日流れていますが、皆さんお風邪などひいていませんか？

今日は「おもてなし料理を教えて」というご質問にお答えして

寒い日にぴったりの「鶏肉のデミ風ワイン煮込み」をご紹介します。

カリッと焼き上げた鶏肉を、
赤ワインとトマト缶で作った深い味わいのソースで煮込みました。

「鶏肉のデミ風ワイン煮込み」

◆材料　（4人分）
鶏もも肉・・・・・・大2枚
にんじん・・・・・・1/2本
まいたけ・・・・・・1袋
サラダ油・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・少々
粗びき黒こしょう・・少々
薄力粉・・・・・・・少々
バター・・・・・・・小さじ1
イタリアンパセリ・・適宜

＜A＞
トマト缶・・・・・・1缶（400ｇ）
赤ワイン・・・・・・1カップ
ケチャップ・・・・・1/2カップ
玉ねぎすりおろし・・大さじ2
ウスターソース・・・大さじ1
顆粒スープの素・・・小さじ1/2
ローリエ・・・・・・1枚

◆作り方
1.鶏もも肉は半分の大きさに切り、塩と粗びき黒コショウをふって下味をつける。

2.にんじんは１センチ程度の輪切り（太いにんじんの場合は半月切り）にし、
まいたけは、石づきをとってほぐす。

3.1に薄力粉を薄くまぶし、サラダ油を広げたフライパンに皮を下にして入れ、弱火で焼く。
皮がかりっとこんがり焼き色がついたら、裏返し、中火にして焼き色がつくまで焼く。
（脂が溶け出てくるので、裏返したらペーパーで拭き取る）

4.鍋に（A)と2を入れて温め、3を入れて落としぶたをし、弱めの中火で30分程度煮る。
仕上げにバターを入れて溶かし、混ぜる。

5.味をみて、足りないようであれば、塩、粗びき黒こしょうをし、器に盛って
イタリアンパセリを添える。

★ポイント
鶏肉を焼く際は、必ず皮を下にして入れ、弱火で焼きます。
しっかり焼き色がついてカリッとするまでは、裏返さないで焼いてください。
こうすることで、後で煮込むソースが脂っこくなるのを防ぎます。

コトコト煮込んだお料理で、温かいお食事とおしゃべりを楽しんでくださいね♪

"スペアリブごはん"レシピの「米」と「湯」の分量、
『11/2カップ』についてお問い合わせいただきました。

私の表記が分かりにくく、申し訳ございません。

1と1/2カップで、300ｃｃです。

元のレシピは、分かりやすいよう、修正いたしましたので、
是非この分量で作ってみてください。

ご指摘いただき、ありがとうございました。

こんにちは。寒いですね。
長男の小学校では、インフルエンザでお休みする生徒が増えてきたそうです。

インフルエンザ予防には、
①　外出後の手洗いうがいの励行
②　十分な休養とバランスのとれた食事をとる
③　適度な温度、湿度を保つ
④　人ごみを避ける
が大切だそうです。

インフルエンザだけでなく、風邪などの感染症の予防も含め、
上記を心がけ、この冬を元気に乗り越えたいですね！

コメントありがとうございます。
レシピを公開した後、「美味しいって思ってもらえるかな」
「あの味付けで大丈夫だったかな」ってとっても気になるんです。
なので、「美味しかった」という言葉を頂くとすごくほっとして、励まされます。

コメント欄で頂いたご質問は、その背景を想像しながら試作をしています。
なかなかすぐにお答えできず、申し訳ないのですが、少しずつアップして
いきたいと思いますので、また見にきてください。

今日は、「お昼に作る麺料理を教えて！」と
「受験生向けの消化が良くて、体が温まるレシピを教えて！」とのご質問にお応えして、

「きのこと豆腐のこがねそば」

を考えてみました。

だしの風味が引き立ったつゆに、こがね色のとろろをかけた
栄養たっぷりのおそばです。
だしにこだわる方は、鰹節の半量を鯖節に替えるとさらにコクがアップします。
お好みでどうぞ。

「きのこと豆腐のこがねそば」

◆材料（2人分）
冷凍そば・・・・・・・・2人分

＜Ａ＞
昆布・・・・・・・・・・・・5センチ角　1枚
鰹節・・・・・・・・・・・・7ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・3カップ
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・・大さじ3

えのき茸・・・・・・・・・50ｇ
舞茸・・・・・・・・・・・・50ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・100ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4程度

＜Ｂ＞
長いもすりお ろし・・・大さじ5（80ｇ）
卵黄・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

細ネギ（小口切り）・・適宜
七味唐辛子・・・・・・・お好みで適宜

◆作り方
1.えのき茸と舞茸は石づきを取って、ほぐす。
豆腐は手で一口大にちぎり、水気を切る。

2.＜Ｂ＞を合わせる。

3.鍋に＜Ａ＞を入れて中火にかける。沸騰したら、火を弱め、1～2分煮て、
網杓子ですくい取る。1を入れてきのこに火が通るまで煮て、塩で味をととのえる。

4.そばを沸騰した湯で温め、水気を切って器に盛る。3、2の順にかけ、
細ネギをちらす。
お好みで七味唐辛子をふっていただく。

★今回は、手軽に作れる冷凍そばで作りました。
乾麺をご使用になる場合は、表示の時間通りに茹でて冷水で洗って麺をしめ、
再度熱湯で温めてから、「つゆ」と「とろろ」をかけてお召し上がりください。

□おすすめ食材と栄養について　□
＜そば＞
そばに含まれるポリフェノールは、抗酸化作用のほか、
記憶力・集中力を高める作用もあります。

＜長いも＞
亜鉛、鉄、カリウム、ビタミンB群や、ビタミンC、ビタミンEをバランス よく含み、
消化吸収、滋養強壮効果が高い栄養価の高い食材です。
粘り成分である「ムチン」には、風邪やインフルエンザなどの感染症に
かかりにくくする効用もあります。

＜きのこ＞
免疫力を高めると注目を集めているβグルカンという成分を多く含みます。
血圧、血糖のコントロール、コレステロールを下げたり、肥満予防にも
効果が期待されています。

是非お試しくださいね。

ヒルナンデスに沢山のご質問を頂きましてありがとうございました！

今日の放送では、「焼き魚にもう一品ほしいとき、簡単に作れるおかず　
ありませんか？」

とのご質問にお応えして、

「厚揚げ香りきのこのせ」をご紹介しました。

香味野菜としめじの香り、練り梅の風味が新しい厚揚げを是非お試しください。

「厚揚げ香りきのこのせ」
◆材料　（4人分）
しめじ・・・・・2パック
厚揚げ・・・・大1枚
にんにく・しょうがのみじん切り・・・・各大さじ1/2

＜A＞
練り梅、しょうゆ・・・・各小さじ2
みりん・・・・・・・小さじ4
サラダ油・・・・・大さじ1
炒り白ごま・・・・大さじ1/2
青じそ（せん切り）・・・・10枚

◆作り方
1.しめじは石づきをとってみじん切りにする。

2.厚揚げは4等分に切り、フライパン（樹脂加工）にのせて両面をじっくりと焼く。

3.別のフライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出たら
しめじを加えて強火でしっかり炒める。火が通ったらAを入れて炒め合わせる。

4.器に2を盛り、3をかける。青じそをのせて、炒り白ごまをふる。

★ポイント
①厚揚げは、樹脂加工のフライパンで油を使わずに両面に焦げ目が
付くくらいに香ばしく焼いてください。
樹脂加工以外のフライパンの場合は、くっつき防止のため、
薄く油をひくことをおすすめします。
②きのこは、強火でいためた方が香りが立ちます。

この厚揚げの上にのせたしめじは、レシピの女王二次予選の料理
「鶏唐梅菜麺」に添えた「香りきのこ油」アレンジしたものです。

ごはんのお供や、冷ややっこに添えても美味しいですよ。

ヒルナンデスに沢山のご質問をお寄せいただきまして
ありがとうございました。

１６日（月）の放送では、
「彼が喜びそうなボリュームたっぷりの料理を教えてください」

とのご質問にお応えして、

「スペアリブごはん」をご紹介しました。

「スペアリブごはん」
◆材料（４人分）
豚スペアリブ・・・・・・・・・４本
＜ A ＞
しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
紹興酒・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1

米・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ（300cc）
にんにく・・・・・・・・・2かけ
しょうが・・・・・・・・・1/2かけ
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
サラダ油・・・・・・・・大さじ1
湯・・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ（300cc）

＜Ｂ＞
しょうゆ、紹興酒・・・各大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏ガラスープの素・・小さじ1/2

グリーンアスパラガス（３㎝長さに切り、塩ゆでする）・・・4～5本
粗びき黒コショウ・・・適宜

◆作り方
１．豚スペアリブは〈A〉で下味をつけ、1時間以上おく。

２．米は洗ってザルに上げておく。

３．にんにくは包丁の背でつぶし、しょうがは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

４．フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1の汁けをきって入れ、両面をこんがり焼く。
　　焼き色がついたら、ペーパーで脂を拭き取り、つけだれを入れ、肉にからめる。

５．別のフライパンに残りのサラダ油と3のにんにくとしょうがを入れて火にかけ、
　　香りが出たら、玉ねぎと2の米を加えて炒める。

６．全体が透き通ってきたら4をのせ、湯と＜Ｂ＞を合わせて加える。沸騰したら、
　　ふたをしめて弱火で20分ほど煮る。火を止めてふたをしたまま10分蒸らす。

７．味見をして塩で味をととのえ、グリーンアスパラガスをちらし、全体を
　　ざっくり混ぜる。好みで粗びき黒こしょうをふっていただく。

☆豚スペアリブは、前日から下味をつけておき、密閉袋に入れて冷蔵庫で保存して
　おくと、味がしっかりしみ込み、すぐに取りかかれます。

☆さっぱりとしたサラダやマリネなどの付け合わせを添えれば、
　栄養バランスもとれた、華やいだ食卓に。

◆「紹興酒に代わる調味料はありますか？」とお問い合わせがありました◆
日本酒や調味酒で代用可能です。でも、紹興酒を使っていただいた方が、
風味とコクが際立った香り良いものに仕上がります。

仲良くアツアツを召し上がってくださいね♪